Какао майы

Біздің кеңістіктегі тұрғындардың көпшілігі өмірінде ең болмағанда бір рет әлемге әйгілі какао сусынын татып, какао бұршағы туралы естіді деп ойлаймыз. Алайда, какао өсімдігі жалпы тамақ өнеркәсібі үшін өте маңызды болып есептеледі. Какаодан барлық жерде аспаздықта пайдаланылатын азық-түлік жеткілікті мөлшерде дайындалады. Бүгін әңгіме осындай өнімдердің бірі туралы болады.

Какао майы немесе какао майы Теобромның туысына жататын және тропиктік және субэкваторлық климатта таралған Theobroma cacao атты мәңгі жасыл ағаштың жемісінен жасалады. Какао майы - какао бұршағын сығу арқылы алынатын майлардан басқа нәрсе емес. Өнім өзіне тән сары немесе сары сүт түстерімен ерекшеленеді. Бөлме температурасында какао майынан шығатын тәтті шоколад иісін сезуге болады.

Какао майының құрамы

Қазіргі уақытта аспаздық мақсаттар үшін тамақ өнеркәсібінде какао майының құрамымен, сондай-ақ дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларымен өзара айырмашылығы бар өнімнің екі негізгі түрі дайындалады. Табиғи какао майы болады, өнім өзінің тамаша дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық қасиеттерімен ерекшеленеді. Сонымен қатар, какаоның табиғи майы өзінің пайдалы дәруменді-минералды құрамымен әйгілі.

Өнімнің екінші түрі және какаоның дезодорланған майы қосымша өңдеу процесінен өткен өнімді білдіреді. Какао майының химиялық құрамы өнімнің адам ағзасы үшін пайдалы қасиеттері туралы айтуға мүмкіндік береді. Какао майы құрамында адам ағзасы үшін өте пайдалы аминқышқылдары бар сирек кездесетін табиғи тамақ өнімдеріне жатады. Мысалы, олеин, стеарин немесе линоль қышқылдары.

Какао майының пайдасы

Какао майының пайдасы бірінші кезекте азық-түлік өнімінің химиялық құрамында жатыр. Сонымен қатар какао майының пайдасы адам ағзасына оң әсер ететін антиоксиданттардың, органикалық белсенді қосылыстардың, табиғи тектердің құрамынан көрінеді. Какао майының агрегаттық жай-күйі, сондай-ақ химиялық қасиеттері өнімге әсер ететін температураға байланысты өзгереді.

Бұл ретте какао майы сынғыш және қатты болады, өнім кезде балқи бастайды. Бір 40С жоғары температурада какао майы өз түсін өзгертеді және мүлдем мөлдір затқа айналады. Какао майының өзіне тән қасиеттерін көбінесе кондитерлік өндірісте, сондай-ақ нан-тоқаш өнімдерін, тәттілерді, сусындардың кейбір түрлерін дайындауда пайдаланады.

Какао майының зияны

Алайда, барлық пайдасы үшін адам ағзасына елеулі зиян келтіруі мүмкін какао майының зияны туралы да ұмытпау керек. Мысалы, какао майының зияны шектеусіз мөлшерде шоколад кәмпиттерін және басқа да кондитерлік өнімдерді пайдаланғанда байқалуы мүмкін.

Какао майының калориялылығы айтарлықтай жоғары деңгейде және шамамен 899Ккал құрайды, олар 100 грамм тамақ өнімінде болады. Какао майының калориялылығының жеткілікті жоғары деңгейі диетологтарға, сондай-ақ дәрігерлерге семіздікпен, қант диабетімен, сондай-ақ басқа да аурулардың кейбір түрлерімен ауыратын адамдар үшін өнімнің зияны туралы айтуға негіз береді.