Канола майы

Біздің кеңістіктегі тұрғындардың барлығы естімеген, оның үстіне жазуда канолдың майын қолданған деп ойлаймыз. Алайда бұл өнім өткен ғасырдың 70-ші жылдарынан бері белгілі. Қазіргі уақытқа дейін ғалымдар мен дәрігерлер канолдың майында пайдасы немесе зияны көп деген пікірталасты тоқтатпайды. Аспаздықта майлардың немесе майлардың негізгі екі түрін пайдаланады, олар өз кезегінде екі үлкен санатқа бөлінеді. Өсімдік майлары мен жануарлардан алынатын майларды ажыратады. Канолдың майы атаулы түрде өсімдік тектес майларға жатады.

Алайда, сіз қаншалықты тырыссаңыз да, тірі табиғатта осындай атаумен өсімдік немесе жануарды іздестіре алмайсыз. Өте қызық, өсімдік немесе жануар жоқ, ал канолдың майы Батыстағы аспаздықта бар және белсенді пайдаланылады. Сонда май неден алынады және канола деген не? Бұл сұрақтарға біз осы жарияланымда жауап беруге тырысамыз. Сонымен, тамақ өнеркәсібі мамандары беретін анықтамадан бастайық.

Канола майы өзінің түпнұсқа атауын қысқартылған ағылшын атауы - Canadian Oil, Low Acid арқылы алды. Аудармада канола майының атауы «төмен қышқылдықтағы канадалық май» дегенді білдіреді. Канолдың майы - рапстың арнайы шығарылған сорты, сондай-ақ техникалық рептің немесе турнепстің негізінде дайындалатын өсімдік майы. Бұл өсімдік майы кәдімгі рапс өнімінен эрук қышқылының төмендеуімен ерекшеленеді. 70-жылдары арнайы шығарылған канадалық рапс Brassica napu және Brassica campestris сорттары өсімдіктердің химиялық құрамында глюкозинолдың да, эрук қышқылының да аз мөлшерде болуымен ерекшеленеді.

Рапс майын ежелгі дәуірден бастап дайындай бастады. Мысалы, Үндістан мен Қытайда рапс майын жанар май ретінде пайдаланған. Содан кейін рапс майын бу машиналарына қызмет көрсету үшін пайдалана бастады. Алайда, Бірінші Дүниежүзілік соғыстан кейін жағдай өзгерді және рапс майы өзінің бұрынғы танымалдылығын жоғалтты. Рапс майын аспаздықта пайдалану мүмкін болмады, өйткені ерекше дәмді, сонымен қатар өнімнің тұтынушылық сипаттамалары тамақ өнеркәсібі үшін қолайлы болмады. Дәл осы уақытта канадалық ғалымдар құрамында эрук қышқылының аз мөлшерін құрайтын рапстың жаңа сортын шығару жұмыстарын бастады.

Нәтижесінде рапстың жаңа сортынан тамаққа жарамды канолдың майы өндіріле бастады. Канола майын өндірушілердің көпшілігі олардың өнімі пайдалы қасиеттері жағынан өсімдік майының басқа түрлерінен едәуір асып түседі деп есептейді. Алайда, бұл пікір шындыққа жанаспайды және шындықтан гөрі жарнамалық қулық болып табылады. Себебі, басқа өсімдік майларымен салыстырғанда канола майындағы көп мөлшердегі эрук қышқылы адам ағзасына елеулі зиян келтіреді.

Сондықтан эрук қышқылымен қанықпаған канолдың майын тамаққа жиі тұтыну адам ағзасының жүрек-қан тамырлары жүйесінің жай-күйі үшін қолайсыз зардаптарға әкеп соғуы мүмкін. Сондықтан «жаңа буын өнімінің» немесе канола майының емдік және ғажайып мүмкіндіктері туралы жарнамада теледидар экранынан хабар тарататын жалған демеушілерге сенуге асықпаңыз.