Қыртыс майы

Шри-Ланка экзотикалық аралында өсетін цейлондық қоңыр (мәңгі жасыл бұта). Бұл өсімдіктен аспаздық істе танымал хош иісті дәмдеуіш қана емес, эфир майы да алынады.

Өнеркәсіптік ауқымда қыртыс майын өндіру үшін бастапқы шикізаттың өте көп мөлшері қажет, өйткені өсімдік жапырақтарындағы, жас қашауларындағы, сабақтарындағы және қабығындағы майлардың құрамы 1 пайыздан асуы мүмкін. Қоңыр ағаштардың бүтін плантациялары бүгінгі таңда Үндістан, Вьетнам, Бразилия, Египет аумақтарында, сондай-ақ Мадагаскар, Ява және Суматра аралдарында байқалады.

Дегенмен, ең жоғары сапалы қыртыс майы осы өсімдіктің тарихи отаны - Шри-Ланкада өндіріледі. Бұл табиғи концентратты өте жұқа және жұмсақ қабықтан өндіреді, ол нәзік сары немесе ашық қоңыр бояуға тән. Қабық кептірілген қашаулардан және бұталардың жас бұтақтарынан алынады, ұнтақталады, теңіз суында шайылады, содан кейін алынған тұнба бу дистилляциясы әдісіне ұшырайды.

Аспаздықта тамақ майы өте жоғары бағаланады, бірақ ол қолжетімді балғамен немесе түтікшелермен (бұта қабығының ішкі бөлігімен кептірілген) салыстырғанда анағұрлым сирек қолданылады. Дегенмен, әр түрлі тағамдарды дайындауда қолдануға болады.

Негізінен, табақшаның хош иісі тәтті кушаньдарды (пісіру, сусындар немесе десерттер), алкогольді коктейльдерді, шарапты, кофені жақсы толықтырады. Оны құс, сиыр немесе балық негізіндегі тағамдардан да жиі естуге болады.

Сиыр майына бастапқыда сары-алтын бояу, күйдірілген хош иісті дәм және тән иіс тән. Рас, біраз уақыт өткеннен кейін ол тотығу процестеріне ұшырай бастайды, нәтижесінде қараңғылық болып, шайырлы құрылымға ие болады.

Қыртыс майының құрамы

Қабықтан немесе осы хош иісті өсімдіктің жапырақтарынан жасалған қабық майының құрамын ажырату қабылданған. Мысалы, біріншісінің негізгі құрамдас бөлігі қоңыр альдегид болып табылады, оның құрамында 80 пайызға дейін, ал екіншісі үшін өлшем бірлігіне ұқсас эвгенол мөлшері тән.

Дәл осы себептен қоңыр бұта қабығынан алынған эфир майы, әдетте, аспаздық мақсатта, содан кейін парфюмерлік композицияларды жасауда қосалқы ингредиент ретінде пайдаланылады. Қоңыр жапырақтардан өндірілген эфир майы жуу және косметикалық құралдар, темекі және сабын үшін оқшаулағыш дайындау үшін қажет.

Адамдардың көпшілігі тамырдың майын жылы нәрсемен байланыстырады, және мұндай сезім кездейсоқ емес - қыртыс тек физикалық тұрғыдан ғана емес, эмоционалды түрде де жылытады. Бұдан басқа, өзінің кез келген көрінісінде бұл хош иісті дәмдеуіш тәбетті арттыруға, ас қорытуды жақсартуға және ZHKT сауықтыруға ықпал етеді.