Купуасу майы (теоброма)

Купуасу немесе ғылыми ортада ірі түсті Теоброма өсімдігі деп аталуы Теоброма тұқымдасына және Мальвалар тұқымдасына жатады. Бұл біздің ендіктеріміз үшін экзотикалық өсімдік Амазония мен Оңтүстік Америка ормандарында өседі. Теоброма немесе купуасу Солтүстік Бразилия, Мексика, Венесуэла, Перу, Коста-Рика, Колумбия және аймақтың басқа елдерінде өседі.

Биологиялық құрылысы бойынша купуас (теоброма) ағаш болып табылады, оның биіктігі әдетте 15-20 метрге жетеді. Көпшілік тропикалық ағаштар сияқты купуасу (теоброма) ірі және тері жапырақтарының болуымен ерекшеленеді, олар көбінесе ұзындығы 35 см-ге жетеді, Өсімдік өсімдік діңінен кететін шоғырлармен гүлдейді.

Купуасу (теоброма) жемістерінің айқын көрінетін хош иісі және жеткілікті ірі мөлшері бар. Мыңжылдықтар бойы купуасу (теоброма) жемісін өсімдіктер өсетін өңірдің байырғы тұрғындары тамаққа пайдаланады. Ірі түсті теоброма немесе Theobroma grandiflorum жемістері өзінің шырынды және тәтті дәмімен ерекшеленеді.

Өсiмдiк жемiстерiнiң iшiнде жемiс ұяларында орналасатын майқарағай, сондай-ақ купуасу (теоброма) тұқымдары орналасады. Теоброма жемісін жаңа піскен күйінде тағамға пайдаланады, сонымен қатар әр түрлі кондитерлік өнімдерді, тәттілерді, сондай-ақ сусындарды өндіру процесінде ингредиент ретінде пайдаланады. Айта кету керек, купуасу жемісінің химиялық құрамы пуринді алкалоидтар тобының құрамымен ерекшеленеді.

Зерттеушілер купуасаны какао ағашымен жиі салыстырады. Алайда, какао-бұршақтардан айырмашылығы, теоброманың жемісінде кофеин, теофиллин немесе теобромин болмайды. Өсімдік жемісінің шырынды жеміс-жидегінен жеміс, қайнатпа, сондай-ақ пісіруге арналған шырындар мен толтырмалар, кәмпиттер және басқа да кондитерлік өнімдер дайындайды. Сонымен қатар купуас жемістерін йогурт, сондай-ақ сүт сусындары, балмұздақ және коктейль дайындау процесінде табиғи хош иістендіргіш ретінде пайдаланады.

Купуасу жемісі алкогольді сусындар өндірісінде ерекше орын алады. Құрамына купуасу кіретін тәтті ликерлер ерекше танымал және сұранысқа ие. Өсімдіктің тұқымында өзінің химиялық құрамында купуасу (теоброма) құнды өсімдік майы болады, ол өзінің сипаттамасы бойынша какао майын еске салады.

Алайда какаодан айырмашылығы Купуасу майы (теоброма) балқыту температурасы жоғары, бұл өнімді пайдалана отырып, жоғары сапалы кондитерлік бұйымдар жасауға мүмкіндік береді. Купуасу майын (теоброма) өзіне тән түсі үшін ақ деп атайды. Өсімдік тұқымдарының химиялық құрамы жартысына купуасу өсімдік майынан (теобромнан) тұрады.

Әдетте, купуасу майын (теоброма) кондитерлік, сондай-ақ косметикалық өндірісте пайдаланады. Какао-бұршақтардың емес, купуасу майын (теобромды) пайдаланып дайындалған шоколадтың нәзік дәмі мен консистенциясы бар және ауызда ериді деп есептеледі.