Мандарин майы

Мандарин ағашының жемісін лайықты бағалаған алғашқы адамдар ежелгі қытайлар еді - олар осы хош иісті жемістерді өз ақсүйектеріне жеткізе бастады. Оның үстіне мұндай сыйлық - бүтін бір мандарин себеті - Қытайда ең жоғары құрмет пен құрметтің көрінісі болды. Бүгінгі таңда ғалымдардың пайымдауынша, ағаш осы салтқа байланысты өз атауын алған.

Мандариндердің дәмдік қасиеттері мен пайдалы қасиеттері туралы белгілі: оларды жаңа пісірілген тағаммен ішу, олармен тәтті кушань дайындау, жемшөп пен пісіру, сондай-ақ өте пайдалы мандарин шырынын ішу. Бұдан басқа, жемістер мен қабықтардан суық престеу әдісімен мандариннің эфир майы өндіріледі.

Айта кету керек, мандарин майының сапасы, мөлшері мен қасиеттері жемістің сортына және өндіріс технологиясының ерекшеліктеріне тікелей байланысты. Мысалы, бұл цитрустардың сорттары өте көп, бұл ретте олар дәмі мен хош иісімен де, пішінімен де, өлшемі мен түсімен де бір-бірінен ерекшеленуі мүмкін. Жылы елдерде өсіп келе жатқан ірі мандариндер асыл мандариндер деп аталады, олардан басқа итальяндық және жапондық мандариндер де бар - соңғылары суыққа төзе алады, ал ондағы тұқымдар соншалықты аз, тіпті оларды ұрықсыз деп те атайды.

Мандарин ағаштары бүгінгі таңда тек Қытай аумағында ғана өсіп тұрған жоқ - олар бүкіл әлемге кеңінен тараған - ең бастысы, олар жылы болуы керек. Мысалы, мандарин тоғайларын Жерорта теңізінің жағалауларында көруге болады, онда олар 19 ғасырда өсіріле бастады, Америкада (Флорида түбегінде) - онда ылғалдылығымен және жылуымен әрдайым ерекшеленеді.

Бүгінде әлемде өнеркәсіптік ауқымда мандарин майы аз өндіріледі - жыл сайын 250 тоннаға дейін, бұл ретте оның басым бөлігі Италияда дайындалады. Бір қызығы, мұндай мандарин майының құны, мысалы, оңтүстік американдық майдан жоғары, бірақ оның сапасы да әлдеқайда жоғары.

Итальяндық мандарин майының құрамында лимонен көп болады, ол өнімнің айқын хош иісіне жауап береді. Сонымен қатар, онда басқа да терпеноидтар, хош иісті көмірсутектер бар, олар күрделі формулалармен ерекшеленеді, тек мамандарға ғана түсінікті.

Аспаздық мақсатта мандариннің эфир майы өте кең қолданылады - оны пісіру, құю, кремдер, шарап және ликерлер үшін қамырға қосады. Мысалы, қамырдың бір килограмына осы хош иісті концентраттың үш-төрт тамшысынан артық емес пайдалану ұсынылады, ал алкогольді сусындардың құрамында бұл доза екі есе қысқарады.