Жүзім сүйектерінің майы

Жүзім сүйектерінің майы кеңінен тараған өсімдік майлары тобына жатқызылады, сондай-ақ аспаздық салада ғана қолданылмайды. Жүзім майы фармакологиялық, сондай-ақ косметикалық өнеркәсіпте әр түрлі дәрілік заттардың құрамына кіретін емдік ингредиент ретінде пайдаланылады. Жүзімнің сүйегінен алынатын май өсімдіктің әр түрлі сорттарындағы жүзімнің тұқымынан бөлінеді.

Жүзім сүйектері майының қасиеттері және өнімнің витамин-минералдық құрамы жүзімнің түріне, сондай-ақ өнім өндіру тәсіліне байланысты. Әдетте, жүзім сүйектерінен май алу үшін экстракция процесін, сондай-ақ суық престеу деп аталатын май алудың әмбебап әдісін пайдаланады. Алайда, майды дайындаудың екінші тәсілі экстракция процесіне қарағанда уақыт бойынша да, қаржылық жағынан да неғұрлым шығынды.

Жүзім сүйектері майының пайдалы қасиеттері, сондай-ақ өнімнің витамин-минералдық құрамы жақсы жағына қарай ерекше болады. Суық престеу әдісі бастапқы табиғи материал, яғни жүзім байытылған пайдалы табиғи қосылыстар мен биологиялық белсенді компоненттердің көп мөлшерін май құрамында сақтауға көмектеседі.

Жүзім сүйектері майының пайдасы

Жүзім сүйектері майының ерекше пайдасы өнімнің химиялық құрамында, сондай-ақ ерекшелік қасиеттерінде болады. Мысалы, жүзім майы өзінің цитопротекторлы, регенерациялаушы, сондай-ақ антиоксидантты қабілеттерімен ерекшеленеді. Аспаздықта майды хош иісті тағам қоспасы ретінде пайдаланады, оны, әдетте, тамақ өнімдерін дайындаудың жоғары температуралық әдістері үшін пайдаланады.

Себебі, жүзім сүйектерінің майы 200С-ден жоғары температурада түтіндене бастайды және тамақ өнеркәсібінде азық-түлік мақсатындағы дайын өнімнің ерекше дәмі мен иісі үшін пайдаланылатын жағымды хош иіс көзі болады. Бұдан басқа, жүзім сүйектерінің майы өте жақсы салат құю немесе жоғары сапалы майонездер мен соустардың құрамдас ингредиенті болып саналады.

Алайда, жүзім сүйектерінің майы көбінесе дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден, мысалы, сарымсақ немесе розмариннен май тарту үшін қолданылады. Аспаздық саладан басқа жүзім сүйектерінің майы медициналық мақсатта қолданылады. Жүзім сүйектері майының негізіндегі дәрілік заттар әртүрлі жарақаттар, жарақаттар, күйіктер және тері қабаттарының басқа да зақымданулары кезінде көмектесуге қабілетті деп есептеледі. Жүзім сүйектерінің майы терінің әртүрлі аурулары кезінде оң әсер етеді.

Өнім адам денесінің тері қабатына регенерациялаушы, тонизациялаушы және қалпына келтіруші әсер етуге қабілетті. Жүзім сүйектері майының құрамына линоль, пальмитин, олеин, стеарин және альфа-линоль қышқылдары сияқты пайдалы табиғи амин қышқылдары кіреді.

Бұдан басқа, жүзім сүйектерінің майы өзінің химиялық құрамында пайдалы және адам үшін алмастырылмайтын табиғи биологиялық белсенді токоферол, кампестерол, стигмастерол және бета-ситестерол қосылыстарынан тұрады. Жүзім майы кейбір көрсеткіштер бойынша өсімдік майының басқа түрлерінің сипаттамаларынан төмен болуы мүмкін, алайда бұл өнім адам ағзасы үшін витаминдер мен минералдардың тамаша көзі бола алмайды дегенді білдірмейді.