Бадам майы

Бадана майының ерекше дәмді, сондай-ақ хош иісті қасиеттері адамзатқа ежелден белгілі. Бірнеше ғасыр бойы бірқатар майлар әлемдік аспаздық дәстүрдің қолданылмайтын атрибуты болып саналады. Бадам майы - өсімдік жаңғақ майының бір түрі, бұталардың жемістерін өңдеу барысында тәтті бадам немесе Amygdalus communis алынады. Бұл өсімдік Ағызу тұқымына жатады және жаңғаққа жатқызылады, дегенмен ғылыми жіктемеге сәйкес бадам ағашының биологиялық құрылысы өсімдік жемісінің өрік сияқты сүйекті түрлерге жататынын көрсетеді.

Алайда, ғасырлық дәстүр ғылымға терминологиялық дауда жеңіске жету үшін кішкене мүмкіндік қалдырған жоқ. Сондықтан біздің заманымызға дейін бадам ағашының жемісін бадам жаңғағы деп атайды, одан адам ағзасы үшін өте пайдалы және құнды өсімдік майы өндіріледі. Өзінің құрылысы мен қасиеттері бойынша бадам майы майлы консистенциясы бар ақшыл сары түсті сұйықтыққа ұқсайды. Бадам майы тән дәмімен және иісімен ерекшеленеді, ол өнім өндірілетін бастапқы табиғи материалға тән.

Бадам майының құрамы

Бадам майының пайдасы бірінші кезекте өнімнің химиялық құрамында болады. Көптеген азық-түлік өнімдері табиғи тектегі осындай көп мөлшердегі пайдалы қосылыстардың құрамымен мақтана алмайды. Бадам майының химиялық құрамында В, С, Е тобындағы дәрумендер, сондай-ақ РР жеткілікті мөлшерде болады. Бұдан басқа, бадам майы холин, магний, кальций, темір, марганец, селен және мырыш сияқты биологиялық белсенді қосылыстармен байытылған.

Бадам майының пайдасы

Бадам майы пайдасының бірегейлігі өнімнің химиялық құрамының 60% -дан астамын құрайтын олеин қышқылының рекордтық мөлшерін қамтиды. Бұдан басқа, бадам майында линоль және пальмитин қышқылдары, сондай-ақ фитостерол мен токостерол болады. Қазіргі уақытта бадана майының бірде-бір ондаған түрі бар. Әдетте, бадам майының түрі дайын тамақ өнімін өндіру процесінде пайдаланылатын бастапқы табиғи материалдың бір түріне байланысты болады.

Әдетте бадам майын өндіру үшін тәтті бадам жаңғағының әр түрлі сорттарын пайдаланады. Бадам майын өндіру процесінде бадам ағашының ядросын кептіреді, содан кейін қайта балқытады. Алынған бадам массасын сығады, содан кейін екі рет суық престеу әдісінің көмегімен престейді. Мұндай өңдеу кезінде бадам майының құрамында табиғи текті пайдалы қосылыстардың ең көп мөлшері сақталады.

Тамақ майының өнімнің косметикалық түрінен айтарлықтай айырмашылығы бар. Себебі, тамақ майы бадана ағашының жемісімен тікелей ядродан алынады. Косметикалық бадам майы - бұл бадам жаңғағының бірінші сығылуынан қалған күнбағысты қайта өңдеу өнімі.