Моден бальзамикалық сірке суы

Қазіргі уақытта бальзамикалық сірке суы сияқты дәмдеуіштер кейбір әлемдік мемлекеттердің ұлттық аспаздық дәстүрлері үшін ең танымал, тіпті бір жағынан алмастырылмайтын дәмдеуіштер болып саналады. Мысалы, француз немесе жерорта теңізі ас үйі бальзамикалық сірке суынусыз ойға келмейді. Тарихшылардың айтуынша, бірінші болып Италияда орналасқан Модена қалашығында бальзамикалық сірке суы дайындалады.

Уақыт өте келе классикалық бальзамикалық сірке суы танымалдылыққа ие болды, ол тарихи отанынан тыс жерлерге тарады. Кәсіби мамандар моденді бальзамикалық сірке суы дайын аспаздық бұйымға ұмытылмас дәм мен хош иіс әкелуге көмектесетін барлық бірегей қасиеттерге ие екенін айтады.

Сондай-ақ, бастапқыда моденді бальзамикалық сірке суы тек ақсүйектерге, сондай-ақ корольдік дарақтарға ғана қолжетімді элиталық өнім болып саналатыны да ерекше. Негізінен, Еуропада модендік бальзамикалық сірке суының таралу тарихы патшалық сыйлықтан басталды, оны 1046 жылы Бонифацио маркизі болашақ король Генрих II-ге ұсынды.

Бір қызығы, маркиздің өзі жаңа дәстүрдің негізін қалаушыға айналды, соған сәйкес патшалық жанұяларға алдағы уақытта бірінші сыныпты моденді бальзамикалық сірке суы бар бөшке сыйға тартылды. Біздің заманымызда моденді бальзамикалық сірке суы - бұл тек дәмдеуіш емес, халықаралық-құқықтық актілермен қолдан жасалудан қорғалған сауда маркасы.

Моден бальзамикалық сірке суының негізгі екі түрі бар - «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena», сондай-ақ «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia». Бальзамикалық сірке суының барлық қалған нұсқалары өнеркәсіптік дайындаудың қабылдау тобына жатады. Бұл жаппай өндірістің мұндай өнімі дәстүрлі моденді бальзамикалық сірке суына қойылатын жоғары сапа стандарттарына сәйкес келмейді дегенді білдіреді.

Өндіріс технологиясы бойынша моденді бальзамикалық сірке сірке суы әр түрлі ағаштардан жасалған бөшкелерде ұзақ уақыт бойы ұсталуы тиіс. Моденді бальзамикалық сірке суын кемінде 12 жыл ұстау керек деп есептеледі. Моденді бальзамикалық сірке суының элиталық және ең қымбат тұратын сорттары ағаш бөшкелерде кемінде 25 жыл арнайы жағдайларда ұсталады.

Нағыз дәстүрлі бальзамикалық сірке суының тамаша және күрделі дәмді және хош иісті палитрасы бар. Себебі, бальзамикалық сірке суының дәмінде жүзімнің және ағаш бөшкелердің ерекше қасиеттері тоғысады, онда ұзақ уақыт бойы дәмдеуіш ұсталады.

Моденді бальзамикалық сірке суын дайындау процесінде шарап сіркесінен айырмашылығы шарап суын пайдаланады. Ақ сұрыпты жүзімнің жаңа сығылған шырынын қалың шәрбат күйіне дейін қайнатады, содан кейін шарап сіркесімен араластырады және ағаш көзілдірік пен қошқыл, емен және шие ұстайды.