Сүт соусы

Адамдар жануарлардың алғашқы жабайы түрлерін үйге жібергеннен кейін сүтті тамаққа пайдалана бастады. Егер сүтті биологиялық тұрғыдан анықтауға келсек, онда бұл өнім сүтқоректі жануарлардың ұрғашыларының сүт бездерімен өндірілетін қоректік сұйықтықтан басқа ештеңе емес. Айта кету керек, табиғат ұрпақтың, соның ішінде адам баласының аман қалуына қамқорлық жасап, ұрғашыларға сүт өндіру қабілетіне ие болды.

Сірә, сиыр сүтінің кең тараған және кеңінен қолданылатын түрі деп есептеуге болады. Кең ауқымды зерттеулер нәтижесінде ғалымдар сиыр сүтінің құрамында табиғи тектес 50-ге жуық түрлі қосылыстар бар екенін дәлелдеді. Сүттің химиялық құрамы адам ағзасына сөзсіз пайдалы кальций, фосфор, магний, калий, сондай-ақ күкірт, йод, мырыш және селен сияқты қосылыстармен байытылған.

Бұдан басқа, сүттің құрамында А, В, С, D, Е, Н тобындағы дәрумендерді, сондай-ақ РР-ді табуға болады. Сүтті жаңа піскен күйінде тағамға пайдаланады. Бұдан басқа, тамақ өнеркәсібінде сүт термиялық өңдеудің кейбір сатыларынан өтеді, нәтижесінде өнімнің жаңа түрлері алынады. Мысалы, пастерленген, ерітілген немесе майсыздандырылған сүт.

Сүт негізінде әр түрлі қышқыл сүт өнімдері (қаймақ, ірімшік, сүзбе, айран, кілегей және басқалар) дайындалады, олар жер планетасы халқының басым көпшілігінің тамақтану рационында маңызды рөл атқарады. Сонымен қатар сүт соустары ерекше танымал және сұранысқа ие. Негізгі тағамға сұйық дәмдеуіш немесе sauce өзінің түпнұсқалық атауын сараланған француз тілінің арқасында алды.

Сүт соусының түрлері

Айта кету керек, француз аспаздары классикалық соустардың арыстан үлесін ойлап тапқан. Сүт соустарының сан алуан түрлерi бар. Олар әдетте өзара бірнеше параметрлер бойынша ерекшеленеді. Сүт соустарының негізгі түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



тәтті сүт соусы;

тұздалған сүт соусы;

қалың сүт соусы;

жартылай сұйық сүт соусы;

орташа қалыңдықтағы немесе төгілген сүт соусы.



Жоғарыда белгіленген жіктемеден басқа барлық сүт соустары аспаздық бұйымды дайындау процесінде пайдаланылған бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты түрлерге бөлінеді. Айта кету керек, өнімнің әр түрі тән және ерекше дәмді, сондай-ақ тұтынушылық параметрлерге ие. Сүт соусының калориялылығы өнімнің түрі сияқты аспаздық өнімнің рецептурасына байланысты.

Сүт соусының калориялылығының орташа деңгейі өнімнің 100 грамына келетін 14

3. 4 Ккал деңгейінде болады. Сүт соусын түрлі аспаздық өнімдерге береді. Көбінесе сүт соустарының көмегімен дайын тағамның дәмдік, сондай-ақ өзге де тұтынушылық сипаттамаларын айтарлықтай жақсартуға болады. Қалың сүт соусын үй пісіру үшін толтыру ретінде пайдаланады.

Орташа қалыңдықтағы сүт соусын балық тағамдарын пісіру процесінде жиі қолданады. Консистенциясы бойынша сұйық сүт соусын ет, балық және көкөніс тағамдарына құю ретінде пайдаланады. Сонымен қатар, кондитерлік өндірісте пайдаланылатын тәтті сүт соусын да ұмытпау керек.