Құйма ұны

Құймақтар орыс ұлттық аспаздық дәстүрінің міндетті атрибуты болып саналады. Мұндай тағамды бұрын ерекше жағдайлар мен мереке күндері дайындау, сондай-ақ күнделікті тамақтану рационында пайдалану әдетке айналған. Көптеген отандық қожайындар дәстүрлі түрде Масленицаға құймақ пісіреді деп ойлаймыз.

Аспаздықтағы құймақтар деп сұйық қамырдан дайындалатын тамақ өнімін түсінеді, оны табаға салып, қуырады. Бұрын айтылғандай, құймақтардың дұрыс дөңгелек пішіні кездейсоқ емес және біздің ата-бабаларымыз тағзым еткен аспан жарығын білдіреді. Ал шын мәнінде құймақтардың пішіні мен түсі күнге ұқсайды ғой.

Құймақтарды үстелге дербес тағам ретінде береді. Бұдан басқа, құймақтарды әр түрлі толтыру арқылы фарширлейді, сондай-ақ өнімді фарширленген балықты, сондай-ақ құстарды дайындау кезінде толтыру ретінде пайдаланады. Зерттеушілердің айтуынша, құймақтарды адамдар адамзат өркениеті дамуының тарихқа дейінгі кезеңінде дайындай бастаған ең көне аспаздық өнімдердің біріне жатқызуға болады.

Көптеген халықтардың ұлттық аспаздық дәстүрлерінде түрлі құймақтардың рецептілерін қиындықсыз табуға болады. Мысалы, Францияда жіңішке құймақшалар ерекше танымалдылыққа ие болады, олар әдетте бір жағынан ғана қуырады және тәтті, сондай-ақ ет немесе балық толтырмаларымен пісіреді. Құймақтар Еуропада, сондай-ақ Азияда, Африкада және Америка құрлығында пісіріледі.

Әдетте құймақтарды пісіру үшін ет немесе балық фаршы, сондай-ақ көкөніс, балық уылдырығы, саңырауқұлақ, тауық жұмыртқасы, ірімшік, жеміс, жидек, қоюландырылған сүт, бал, шоколад, карамель, қаймақ және тағы басқалар сияқты түр-түрі пайдаланылады. Құймақ пісіру үшін өз қолымен дайындалған сұйық қамырды да, дайын құрғақ қоспаны да немесе құймақ ұнын да пайдаланады.

Құйма ұнының құрамы

Құймақ ұны - құймақ дайындау үшін пайдаланылатын дайын аспаздық қоспа. Құйма ұнының құрамына сұйық қамыр дайындау үшін шаруашылықтар пайдаланатын дерлік сол ингредиенттер кіреді. Алайда, құйма ұнының құрамында жас тауық жұмыртқасының орнына жұмыртқа ұнтағын пайдаланады. Бұдан басқа, бидай ұны мен жұмыртқа ұнтағынан басқа, құйма ұнына тұз, қант, наубайхана ақауы және құрғақ сүт сарысуы қосылады.

Нәтижесінде құйма ұнынан дәмді құймақтар алу үшін дайын аспаздық қоспаларды өндірушілер жоғары сапалы бидай ұнын пайдаланады, оның үстіне міндетті түрде тұтас балғын ұнды пайдаланады. Әдеттегі жоғары сұрыпты тазартылған бидай ұны мұндай керемет нәтиже бермейді деп есептеледі. Құймақ ұнын пайдалану шаруашылықтың құймақ дайындауға жұмсаған уақытша шығындарын едәуір қысқартады.