Нәжіс эссенциясы

Дәрілік үлпек көптеген танымал дәрілік өсімдік болып табылады, оны медицинаның дәстүрлі емес түрлерін ұстанушылар ғана емес, сондай-ақ, тек қана таратылмайтын дәмді бағалаушылар мен осы жансыз шөптің жағымды хош иісін бағалаушылар да қуана пайдаланады. Әртүрлі дәрілік препараттарды өндіру үшін, сондай-ақ аспаздық қажеттіліктер үшін де жаңа піскен, сондай-ақ кептірілген сабын жапырақтары пайдаланылады.

Бүгін осы тамаша хош иісті өсімдікті қолданудың көптеген нұсқалары мен тәсілдері ойлап табылды. Алайда, жанкүйерлердің, атап айтқанда әуесқой аспаздар мен кәсіби аспаздардың арасында нәжістен жасалған ең танымал өнімдердің бірі - нәжіс эссенциясы болып саналады. Бұл концентратты қолдану салалары шын мәнінде шексіз - олар оны өндіру үшін бастапқы шикізаттың пайдалы қасиеттерінің санымен бірдей деп айтуға болады.

Нан эссенциясын көптеген сусындар құрамындағы дәмдік қасиеттері жағынан тамаша қосымша ретінде ғана емес, сонымен қатар басқа да көптеген тағамдардың дәмін де толықтыруға болады. Аспазшылар әр түрлі пісіру, тәтті тағамдар, торттар, сорбеттер, балмұздақ, пудингтер, суфле, желе, пісіру және басқа да өте дәмді және хош иісті тәтті тағамдардың массасын дайындау кезінде нан эссенциясын пайдаланады.

Айта кету керек, барлық эссенцияларды (оның ішінде жалбызды) табиғи және жасанды болып бөлу әдетке айналған. Бірінші түрін өсімдіктер мен жемістерді сығу немесе дистилляциялау арқылы алады, ал синтетикалық эссенциялар химиялық заттарды қолданудың нәтижесі болып табылады. Әдетте, аспаздық және кондитерлік істе сұйық эссенциялар кеңінен қолданылады, олар ұшпа заттардың ерекше ерітінділері болып табылады.

Бүгінде нан эссенциясымен қатар бадам, цитрус, ваниль, кофе, коньяк, ром, шоколад, гүл хош иісі бар басқа да хош иісті концентраттар танымал. Бұдан басқа, белгілі бір кондитерлік өнімдердің тән хош иісі бар эссенциялар кеңінен қолданылады, мысалы, крем-брюле.

Нәжіс эссенциясы сұйық түрде жүргізіледі, осыған байланысты оны тек ең аз мөлшерде, басқаша айтқанда бірнеше тамшыдан пайдалану қажет. Бұл ретте қандай да бір тағамның (сусынның) нақты рецептурасын қатаң сақтау ең жақсы нұсқа болып есептеледі, нәтижесінде дайын өнім күтілетін нан хош иісі мен дәмі алынады.

Айта кетерлігі, нан эссенциясын тек тәтті тағамдарға ғана қосып, жеміс-жидек немесе көкөніс салаттарына құю компоненті ретінде пайдалануға, сондай-ақ қант құмын хош иістендіруге болады. Қамырға немесе кремге нан эссенциясының бір-екі тамшысын қосу жеткілікті - олардың дәмі мен хош иісі едәуір күшейеді, ал түс гаммасы өзгермейді, өйткені бұл концентрат іс жүзінде мөлдір.