Нардек (қарбыз балы)

Толығымен піскен жолақты жидектің шырынынан пісірілген хош иісті қарбыз балы немесе нардек Орта Азия асханасының көптеген өнертабыстарына жатады, кейіннен оны дон қазақтары көшіріп алған. Уақыт өте келе барлық бақша өсірушілер халық балын (қарбыз балы) дайындай бастады, өйткені жаңа маусымға дейін астықты сақтау үлкен отбасының толық өмір сүруінің кепілі болды. Бүгінде оны Орта Азияда, Ресейдің оңтүстігінде, сондай-ақ Төменгі Еділ бойында пісіреді.

Халық балының (қарбыз балының) ерекшелігі оны қант қоспай дайындауы болып саналады. Айтпақшы, бұл өнімнің жақын туыстары бекмес (жүзім балы), ирчал (бекмес, бірақ жидегі бар), сондай-ақ кием (қант қосылған жеміс негізінде дайындалған бал) болып саналады. «Халдек» сөзінің өзі түрік тілімен сипатталады, мұнда «nardak» гранат шырынынан жасалған шәрбатты білдіреді.

Нардекті (қарбыз балын) қазіргі заманғы пайдалану айтарлықтай ауқымды - бұл өнімді жем немесе пісіру орнына ыстық сусындарға беретін хош иісті десерт ретінде қолдану әдетке айналған. Казак станицаларында, мысалы, нардекпен (қарбыз балымен) құймақтарды, қаймақтарды, пісіргіштерді суарады, сондай-ақ оны көбінесе жаңа піскен нан тілімімен жейді. Бұдан басқа, бұл қалың шәрбатты бәліштер, ватрушкалар, печеньелер пісіру кезінде толтыру ретінде пайдалануға немесе оның негізінде қарбыз цукаттарын жасауға болады.

Дәстүрлі түрде халық (қарбыз балы) казак станицаларында қарбыздың негізгі түсімі сатылған уақыттан кейінгі күзде дайындалатын. Жартылай кесілген ірі емес көпіршікті жидектерден шырынды майшабақты қасықпен алып, жиі шашты електен өткізеді. Қарбыз шырынын ашық отқа қоятын үлкен шойын чанға төгеді. Бұл шырын қарбыздың өзіне тән хош иісі бар қоңыр түсті қалың шәрбатқа айналғанға дейін қайнатуға тиіс еді.

Бір қызығы, халық қалыңдығы (қарбыз балы) қайнау ұзақтығымен анықталды: әдетте, консистенциясы бойынша шәрбат жас балға ұқсайды. Дайын өнім кейін шыны банкаларға құйылып, қыста тығындалады немесе салқын жертөледегі саз құмыраларда сақталады.

Халық санының (қарбыз балының) калориялығы, таңғаларлығы аз, онда қант 60% дейін болса да. Бұл ретте өнімнің қоректік құндылығы 110 ккал ғана құрайды, олар осы хош иісті десерттің 100 граммында бар. Сол себепті халық қант диабетіне шалдыққандарға да ұсынылады. Бұдан басқа, қарбыз балы суық тигенде көмектеседі - оларға ангин кезінде тамағын сызуға болады.