Натто

Жапон асханасы көптеген адамдар үшін күріш пен құрғақ болғанымен, онда әр түрлі азық-түлік пен тағамдар бар. Мысалы, сатылған соя бұршақтары болып табылатын натто немесе дәстүрлі жапон тағамын алыңыз. Негізінен, таңғы асқа тамақ ішіп, күріш, дайкон, соя соусымен, тіпті қант құмымен ұштастырады.

«Натто» сөзінің өзі «сақтаулы бұршақ» деп аударылады. Натто қашан пайда болғаны белгісіз, бірақ оның пайда болуын кейбіреулер күрішті өсірудің басталуымен және осы өнімді дайындаған күріш сабанын пайдаланумен салыстырады. Айтпақшы, әдеби дереккөздерде бұл тағам түрі туралы алғашқы айтылғандардың бірі 1068 жылы жазылған.

Натто жасау кезіндегі маңызды өзгеріс 19-20 ғасырлар аралығында, ғалымдар шөп таяқшасын ашқан кезде жүзеге асырылды, соның есебінен күріш сабанын пайдаланбай бұршақты лақтыру процесі мүмкін болды. Бұл факті өндірістік процестің айтарлықтай жеңілдеуіне әкелді. Қазіргі уақытта натто Жапония тұрғындары арасында үлкен танымалдылыққа ие болды. Рас, бұл өнім туралы елден тыс жерлерде көп білінбейді.

Алдын ала күріш сабанына ораған табиғи пісірілген соя бұршақтары бір тәулік бойы ашытылып, содан кейін ферменттелген өнім неғұрлым салқын жерге көшірілгені белгілі. Онда натто соя бұршақтары өзіне тән тартымдылыққа ие болғанша сақталған - ол бір аптаға дейін кетуі мүмкін.

Бүгінде натто 2 түрге бөлінеді: тұздалған немесе оны Жапонияда қалай атайды - сиокара натто, сондай-ақ тартымды - итохиктер натто. Айтпақшы, қазіргі кезде натто деп аталатын кезде, шөп таяқшасымен жабылатын нақ сол жабысқақ және тартымды итохиканы білдіреді. Айта кету керек, бұл күшті, аммиак иісі бар ерекше өнім. Көбінесе ол ірімшіктің белгілі бір сорттарының тән иісін еске салады. Натто жабысқақ консистенциясымен және тұзды дәмімен ерекшеленеді.

Айтпақшы, еліміздің көптеген қонақтарының пікірінше, дәмді тамақ деп атау өте қиын, алайда кейбір адамдар оны әдемі тағам деп атайды. Натто туралы пікірлер соншалықты әртүрлі, оларды адамдардың көгілдір француз ірімшігіне көзқарасымен салыстыруға болады.

Әдетте, күрішпен жейді, көбінесе қыша, соя соусымен, ерітілген дайконмен немесе жасыл қауырсын пиязымен араластырады. Сондай-ақ оны салаттар мен спагетти сияқты тағамдарға қосады. Наттоны қуыруға немесе кептіруге болады, оның үстіне кептірілген күйінде натто ас ретінде пайдаланылады - ол онша қатты емес және аз тартымдылығымен ерекшеленеді.