Табиғи ас бояғышы «тартразин» сары

Табиғи тамақ бояғыштарын адамзат мың жылдан бері пайдаланып келеді. Олардың пайда болуы соңғы өнімге неғұрлым жағымды түс беру қажеттігіне байланысты болды. Маркетинг пен тамақ өнеркәсібінің дамуымен бояғышсыз мүлдем айналыспайды. Сары «Тартразин» табиғи тамақ бояғышы сіздің назарыңызды аударуы мүмкін. Өнімде ол «Е102» қысқартуымен белгіленеді.

Тартразин - арзан бояулардың бірі. Сөйтіп, ол тас көмір - тас көмір дегтидің қалдықтарынан шығады. Затты пайдаланудың негізгі саласы - тамақ өнеркәсібі. Онда ол азық-түлікке сары түс бере отырып қосылады. Тартразин суда жеңіл ерігіштігімен ерекшеленеді. Осы себептен басқа реңктер мен түстерді алу үшін оны басқа бояғыштармен жиі араластырады.

Сары «Тартразин» табиғи тамақ бояғышы әдетте күн сәулесін көтермейді. Қысқа уақыт ішінде ол қарапайым химиялық қосылыстарға таралып үлгереді. Оның қасиеттері мүмкіндігінше ұзақ сақталуы үшін тартразинді қабырғалары тонацияланған ерекше шыны немесе эмальданған ыдыста ұстайды (күн сәулесін өткізбейді). Ұзақ уақыт бойы бояғыш Солтүстік Америка мен Еуропа елдерінде тыйым салынған, алайда ХХ ғасырдың 80-жылдарында оған деген көзқарас қайта қаралды. Осының нәтижесінде белсенді бояу қосылысы бүкіл әлемнің тамақ өнеркәсібінде бар.

Көбінесе табиғи тамақ бояғышы «Тартразин» сары реңкті сусындарда кездеседі. Ол кондитерлік өнімдерде - жемде, пирожныйда, тортта, кәмпиттерде, балмұздақта, желеде және т. б. таралған. Тартразинді жеміс-жидектерді, көкөністерді немесе қышқылдарды қоса алғанда, әр түрлі консервацияларда да кездестіруге болады. Қоспа соншалықты танымал болды, тіпті кейбір ашыған сүт өнімдерінің, мысалы, йогурттардың құрамында да бар. Тез дайындалатын сорпа мен пюре, дайын таңғы ас, кейбір нан-тоқаш өнімдері - барлық жерде «Е102» қоспасын байқауға болады.

Тартразиннің табысы, негізінен, оның арзандығына байланысты. Оның адам ағзасына әсері туралы көптеген ғалымдар әлі күнге дейін таласуда. Кейбір елдер теріс әсерден қорқып, тағам өнеркәсібінде қоспаларды пайдалануға тыйым салды. Тартразинді шамадан тыс қолданған кезде қышыма, Меркельсон-Розенталь синдромы, тері үйінділері және басқа да бірқатар аурулар пайда болуы мүмкін. Осы себептен қоспаны мұқият және қатаң рұқсат етілген мөлшерде пайдалану керек.