Табиғи сірке суы

Жер планетасында сірке суы сияқты өнімнің бар екенін білмейтін аумақтар жоқ деп ойлаймыз. Тамақ өнеркәсібінде пайдаланылатын терминологияға сәйкес химиялық құрамында көп мөлшерде сірке қышқылы бар өнімді сірке суы деп түсінеді. Сірке суы сияқты өнім құрамында спирт шикізаты бар микробиологиялық синтез деп аталатын табиғи процестің нәтижесінде алынады.

Айта кету керек, сірке суын өндіру үшін құрамында спирт бар шикізатқа сірке қышқылды бактериялар қосылады. Сірке суы адамдар аспаздықта бүкіл адамзат өркениеті дамуының басталуында пайдалана бастаған ең көне азық-түлік өнімдерінің қатарына кіреді. Зерттеушілер сірке суы туралы біздің дәуірімізге дейінгі 5000 жылғы алғашқы жазбаша мәліметтерді таба алды.

Ежелгі Вавилонда финиктерден сірке суы жасала бастады. Көне дәуірде сірке суы тек азық-түлік ретінде ғана емес, сондай-ақ күшті дезинфекциялау құралы ретінде де пайдаланылды. Әдетте сірке суын медицинада антисептикалық құрал ретінде немесе тұрмыста беттері мен заттарын тазалау және дезинфекциялау үшін пайдаланған. Сірке суы Інжілде, сондай-ақ Мұхаммед Пайғамбар өнімді «тамаша дәмдеуіш» деп атайтын Сүннеде бірнеше рет айтылады.

Ғылым сірке суын алудың химиялық реакциясын 1864 жылы ғана зерттей алды. Өнімнің мыңжылдық тарихында сірке суының жеткілікті түрі ойлап табылды. Алайда өнімнің барлық түрлері екі негізгі санатқа бөлінеді - синтетикалық және табиғи сірке суы.

Бүгін біз табиғи сірке суы сияқты өнімге егжей-тегжейлі тоқталамыз. Классикалық немесе табиғи сірке суын табиғи шикізат негізінде дайындайды. Әдетте табиғи сірке суын өндіру үшін жеміс шырынын, шарапты немесе браганы пайдаланады. Табиғи сірке суының химиялық құрамынан тамақ қышқылдарын (алма, лимон, шарап, янтарь және басқа қышқылдар) табуға болады.

Бұдан басқа, табиғи сірке суы эфирлермен, альдегидтермен, сонымен қатар күрделі спирттермен байытылған. Жоғарыда аталған компоненттер қайталанбас дәмді және табиғи сірке суы хош иістерінің букетін жасауға көмектеседі. Синтетикалық өнім табиғи сірке суынан тек өндіріс тәсілімен ғана емес, сондай-ақ дәмдік, сондай-ақ хош иісті сипаттамаларымен де ерекшеленеді.

Синтетикалық сірке суы шоғырланған сірке қышқылын сумен араластыру нәтижесінде алынады. Мұндай өнімнің тамаша хош иістері болмайды және сірке қышқылының ерекше және күйдіргіш иісі бөлінеді. Барлық кезде табиғи сірке суын аспазшылар жоғары бағалаған.

Табиғи сірке суын түрлі аспаздық бұйымдарды дайындау үшін пайдаланады. Табиғи сірке суы маринадтарды, салат жанармай құю орындарын, соустарды, сондай-ақ балықтан немесе еттен жасалған тағамдарды дайындауға жақсы келеді.