Тазартылмаған өсімдік майы

Соңғы онжылдықтар бойы тазартылмаған өсімдік майының пайдасы немесе зияны төңірегіндегі даулар тоқтамайды. Бұдан басқа, өсімдік майларының тазартылмаған түрлері қосымша тазартудан өткен тазартылған өнім түрлерімен үнемі салыстырылады. Айта кету керек, тазартылмаған өсімдік майының теріс әсері немесе пайдасы туралы тек аспаздық негізде ғана айтуға болады. Мәселе мынада, тазарту немесе қосымша тазарту процесінде өсімдік майындағы табиғи текті майлар мен амин қышқылдарының арақатынасы өзгермейді.

Тазартылмаған майдың пайдасы

Бұл тазартылмаған өсімдік майы өнімнің тазартылған түрімен бірдей пайда әкелетінін білдіреді. Сонда қосымша тазалау немесе өсімдік майларын тазарту процесі неге қажет деген қисынды сұрақ туындайды. Басты және негізгі себеп өсімдік майының дәмі болып табылады. Кез келген қожа тазартылмаған өсімдік майының ерекше иісі бар екенін, сондай-ақ тамақ өнімдерін температуралық аспаздық өңдеуге қолайсыз екенін біледі деп ойлаймыз.

Тазартылмаған өсімдік майы адам ағзасына жаңа піскен көкөністер мен жасылдардан жасалған салаттарда жанармай құю ретінде ең көп пайда әкеледі деп есептеледі. Оның үстіне тазартылмаған өсімдік майы тағамға ерекше дәм мен хош иіс беретін құпия ингредиентке айналуы мүмкін.

Тазартылмаған майдың зияны

Алайда, қуыру кезінде тазартылмаған өсімдік майының пайдасына қарағанда зияны көп. Мәселе мынада, температуралық әсер еткенде тазартылмаған майда ылғалдың артығы артып, көбік пайда бола бастайды. Айта кету керек, өсімдік майының түтін температурасы сияқты параметрді де ескеру қажет. Мысалы, тазартылмаған өсімдік майы кезінде түтін шығара бастайды.

Бұл егер сіз хош иісті тазартылмаған маймен ет сыйлауға шешім қабылдасаңыз, онда өнімді үмітсіз түрде бүлдіріп, пәтеріңізді түтіндетіп, жағымсыз иісті ұзақ уақыт желдететін боласыз деген сөз. Тамақ өнеркәсібінде тазартылмаған өсімдік майының ерекше сыныптамасы бар. өнімнің жоғары, бірінші және екінші сорты бар, олар өзінің дәмдік және хош иістік сипаттамаларымен ғана емес, тұтынушылық сипаттамаларымен де ерекшеленеді.

Айта кетерлігі, Ресейде баяғыда тазартылмаған өсімдік майын пайдаланған, ол сол кезге тамақ өнімдерінің посты болып саналған. Ұлы Постта сары майды тазартылмаған өсімдік майы ауыстырды. Қазіргі уақытта барлық дерлік өсімдік майларын тазартылған және тазартылмаған түрде шығарады. Диетологтар, сондай-ақ аспаздық өнердің кәсіби мамандары жылуды өңдеуді қажет етпейтін тағамдарды дайындау үшін тазартылмаған майды пайдаланған дұрыс дейді. Бұдан басқа, тазартылмаған өсімдік майын етті тағамдарға беретін хош иісті соустарды дайындау үшін пайдалануға болады.