Зәйтүн майонезі

Майонезді қазіргі жалпы әлемдік аспаздық дәстүрдегі ең танымал соустардың бірі деуге болады. Жұмыртқа сарысы, лимон шырыны, өсімдік майы және дәмдеуіштер негізінде дайындалған бұл суық соус бес ғасыр бұрын ойлап табылған. Содан бері майонез Жер планетасының барлық құрлықтарында тұрақты танымал және сұранысқа ие. Біздің заманымызда майонездің бір-бірінен бірінші кезекте дәмі, химиялық құрамы мен калориялығымен ерекшеленетін көптеген түрлері бар.

Қазіргі заманғы майонез өндірушілер жоғары калориялы және қоректік соустарды да, жеңілдетілген диеталық нұсқаларды да ұсынады. Алайда, жаппай өндірілген майонездің қандай да бір түрінің пайдасы туралы айтуға тура келмейді. Дүкен майонезі - ең алдымен құрамына жұмыртқа сарысы немесе лецитин кіретін су эмульсиясы. Қазіргі тамақ өнеркәсібінде майонез дайындау процесінде көбінесе эмульгаторлар және неғұрлым арзан және соның салдарынан сапасы төмен соя лецитині қолданылады.

Рас, барлық уақытта аспаздық шеберлер мен бірінші деңгейлі мейрамханалардың аспазшысы, үй қожайындары да әйгілі майонез соусын дайындауда. Тек жоғары сапалы ингредиенттер ғана пайдаланылған жаңа дайындалған майонез кез келген тағамды өзімен безендіріп қана қоймай, бірінші қасықтан нәзік дәммен кез келген нәрсені жаулай алады. Бір ғасыр бойы бүкіл әлем бойынша ең көп пайдаланылатын соустардың бірі болып саналатын зәйтүн майонезіне құрмет көрсетпеу мүмкін емес.

Ал үйдегі зәйтүн майонезі өнімнің қалған барлық түріне көлеңке түсіре алады. Жоғары сапалы зәйтүн майынан, үй тауығы жұмыртқасынан, лимон шырынынан және дәмдеуіштерден дайындалған соусты аспаздық шеберліктің үсті деп есептеуге болады. Тамаша таңдалған компоненттер зәйтүн майонезіне қайталанбас дәмдер палитрасын береді. Біздің заманымызда кез келген отандық азық-түлік дүкенінен зәйтүн майонезін сатып алудан оңай ештеңе жоқ.

Алайда, егер сіз туған-туыстарыңыз бен жақындарыңызды шын мәнінде дәмді және жоғары сапалы өніммен таң қалдырып, қуантқыңыз келсе, үй жағдайында соус дайындаңыз. Оған сеніңіз, күрделі ештеңе жоқ. Үй жағдайында зәйтүн майонезін дайындау үшін сізге жоғары сапалы зәйтүн майы, жұмыртқа сарысы, лимон шырыны, қант және тұз, сондай-ақ бұрыш және дәмді шөптер қажет болады. Алдымен жұмыртқа сарғыштарын тұз бен қант құйып алады, содан кейін зәйтүн майын жұқа ағынмен құйып алады. қорытынды кезеңде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дәмдеуіштері бойынша қосады.

Үйдегі зәйтүн майонезінің барлық компоненттерін тек қолмен араластыру керектігін есте сақтаған жөн, әйтпесе өнім үмітсіз бүлінеді. Бұдан басқа, тек бастапқы ингредиенттерден ғана шынымен де дәмді өнім шығатынын ұмытпау керек. Сондықтан бірінші кезекте зәйтүн майын үнемдеу керек.