Жаңғақ соусы

Жаңғақ соусы дәстүрлі жапон соустарының біріне жатады, ол салаттардың дәмін өте жақсы толықтырады. Жапонияның аспаздығы әр түрлі және әрқашан жаңа эксперименттерге ашық, соған байланысты ол үшін соустар ең танымал компоненттердің бірі болып табылады.

Жапониядағы соустарды екі негізгі түрге бөлуге болады: өткір және тәтті. Олардың негізгі айырмашылығы пайдаланылатын дәмдеуіштердің көптігі болып табылады. Жаңғақ соусы экзотикалық ингредиенттердің көп болуын қарастырмайды, алайда оның дәмі бәрібір өзінің жағымды бірегейлігін жоғалтпайды. Егер жапон ас мәзірінде негізгі тағамы немесе салаты бар тәтті соус болса, онда ол шын мәнінде тәтті болады, және ол, мысалы, карамель астындағы көкөністер үшін ерекше үйлесім болуы мүмкін.

Жаңғақ соусы дәмі айқын көрінетін соустар санатына жатпайды, бірақ оның нәзік кремді консистенциясы және кунжуттың үйлесімді басымдық берілетін ноткалары есебінен тағам жеңіл хош иіске толады және оның негізгі дәмі сызылады. Күншығыс елінде «неоно» деген ұғым бар. Ол тағамды белгілі бір соуста қуырып, өткізді дегенді білдіреді. Соустардың мұндай түрлерін жеке беру әдетке жатпайды, алайда жаңғақ соусы оларға жатпайды. Айтпақшы, жаңғақ соусының калориясы 100 грамм өнімге 473 ккал құрайды.

Егер көпшілік соустарды жапондар кез келген тағаммен пайдаланатын болса, онда жаңғақ соусын салаттармен пайдалану ұсынылады. Оның жеңіл және жағымды дәмінің арқасында ол міндетті түрде Чук, Кайсо, Хияши вакамаларында пайдаланылады, өйткені бұл соус осы тағамдарда бар теңіз балдырларын өте жақсы толықтырады.

Жаңғақ соусы нәзік, тіпті оның құрамында сарымсақ болғанына қарамастан - жапондар оның күрт дәмін әдейі басады. Дәмін жұмсарту үшін өнерлі аспаздар тісті пюраға айналдырады, оны ыстық маймен суарады және отта қосымша қыздырады. Нәтижесінде үнемі жаңғақ соусында бар сарымсақ дәмін қалдырып, таңбаланбайды.

Осы өнімді қарастыратын тағы бір қажетті компонент кунжут майы, оның есебінен жаңғақ соусының калориясы жоғары болады. Айтпақшы, бастапқыда бұл соустың қытайлық нұсқасында кешью жаңғағы пайдаланылған, олар қоспаға қосар алдында қайнатып, сүтті. Алайда, жапон тілінде таралған жаңғақ соусының нұсқаларында кешьмен үйлесімді түрде арахис майымен алмастырылады. Бұл нюанс жаңғақ соусының дәмін біршама өзгертсе де, оны жаман етпейді.