Көкөніс маринады

Көкөніс маринадтары орыс аспаздық дәстүрінде ерекше орын алады. Қазіргі уақытта отандық шаруашылықтар түрлі аспаздық өнімдерді дайындау процесінде көкөніс маринадтарын пайдаланады. Сонымен қатар, арнайы рецептура бойынша дайындалған маринад немесе құю әртүрлі тамақ өнімдерін консервілеу процесінде пайдаланылады.

Көкөніс маринадын дайындау үшін, олардың аспаздық бұйымдарының атаулары түсінікті болғандай, көкөністің әртүрлі түрлерін және дәмдеуіштерден, дәмдеуіштерден, тұздан, сірке суынан жасалған арнайы сұйық құрамды пайдаланады. Кәсіби аспазшылар сірке суы дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен, қант пен тұзбен бірге көкөніс маринадтарымен ерекше қышқыл-тәтті дәм береді дейді.

Әсіресе, өнімнің қандай да бір түрі көкөніс маринадын дайындау процесінде пайдаланылатын сірке суының мөлшеріне байланысты екенін атап өткен жөн. Қазіргі уақытта көкөніс маринадтарының мынадай түрлері бөлінеді:



қышқыл-тәтті көкөніс маринады;

қышқыл көкөніс маринадтары;

өткір көкөніс маринадтары.



Бір қызығы, консервациялау процесінде көкөніс маринадтарының алғашқы екі түрі міндетті түрде стерилизацияланады. Жіті көкөніс маринадтарының құрамында сірке суының көп мөлшері бар, ол жақсы табиғи консервант болып табылады және ұзақ мерзім бойы өзінің ерекше дәмін, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларын сақтай алады.

Көкөніс маринадын дайындау үшін қызанақ, бұрыш, қол пияз және сарымсақ, сондай-ақ қияр мен қызылша сияқты көкөніс ингредиенттері пайдаланылады. Көбінесе көкөніс маринады көкөністің бірнеше түрінің қоспасы негізінде дайындалған. Көбінесе көкөніс маринадтарын дайындау үшін қызанақ пен бұрыш, сондай-ақ пияз пайдаланылады. Көкөніс маринадтарының міндетті құрамдас бөліктеріне әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жатады.

Қазіргі заманғы жалпыәлемдік аспаздық дәстүрде көкөніс маринадтарының сансыз түрлі рецептілерін табуға болады. әдетте, көкөніс маринадын ет және балық тағамдарын дайындау үшін, сондай-ақ тамақ өнімдерін консервілеу кезінде пайдаланады. Көкөніс маринадтарының рецептілері бар, олар сірке суын пайдаланбайды, өйткені аспаздық өнімнің құрамына кіретін көкөністер дайын тағамның дәмін безендіру басты міндетті өздері жақсы атқарады.

Айта кетерлігі, құрамында сірке суы жоқ көкөніс маринадтары, әдетте, жануарлар, құс етінің, сондай-ақ балық және теңіз өнімдерінің дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын жақсарту үшін пайдаланылады. Көкөніс маринады дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің үй жағдайында тез және жеңіл дайындалатын түрлеріне жатады.

Көкөніс маринадын дайындау үшін қызанақты, қол пиязды, сәбізді, сондай-ақ майшабақты, лавр жапырағын, тұз бен қант дәмі бойынша, сондай-ақ 3% сірке суын кесу және араластыру жеткілікті. Көбінесе көкөніс маринадтарын дайындау үшін балық, тауық немесе ет сорпасын пайдаланады.