Пальма майы

Әлемдік өнеркәсіптің химия, сондай-ақ тамақ саласының қазіргі даму деңгейі кезінде белгілі бір азық-түлік өндіруші өндіріс шығыстарын қысқартуға ұмтылып, аспаздық өнімнің рецептурасында көзделген неғұрлым қымбат ингредиенттерді арзан және кейде құрамдас бөліктер ретінде бірнеше есе артта қалатын ингредиенттерге ауыстыратыны туралы ақпарат таң қалдырады. Мұндай жағдайға мысал ретінде алысқа да баруға тура келмейді.

Соңғы кезде кейбір мамандар пальма майына жиі негізсіз сын айтқан. Мәселе мынада, көбінесе пальма майы азық-түлік құрамында қымбат ингредиенттерді алмастырады. Біз жақын маңдағы азық-түлік дүкенінен сүйікті ірімшіктің бір бөлігін сатып аламыз, тіпті ондағы кеңдіктерімізге арналған экзотикалық пальма майының бар екенін де білмейміз. Пальма майының ерекше дәмді, сондай-ақ тұтынушылық қасиеттері тағам саласының өндірістік процестерінде өнімді қолдану бойынша кең мүмкіндіктер ашады.

Пальма майының құрамы

Біз пальма майының химиялық қасиеттері мен құрамын егжей-тегжейлі зерттеген жөн деп ойлаймыз. Оның үстіне адам ағзасы үшін пальма майының зияны немесе пайдасы туралы ақпаратты білу танымдық болады. Пальма майы - Майлы Пальма немесе Elaeis guineensis жемістерін өңдеу арқылы алынатын өсімдік тектес өнім. Археологтардың айтуынша, пальма майының ерекшелігі 5000 жыл бұрын адамзат тарапынан белгілі болған.

Мысыр аумағындағы қазба жұмыстары кезінде түбінде пальма майы өте жақсы сақталған ежелгі амфорлар табылды. Сол заманда пальма майы халықтың таңдаулы топтары мен жоғары египет ақсүйектерінің ғана құзыреті болып саналды, өйткені өсімдік майы қасиетті емдік азық-түлікке жатқызылды. Пальма майының құрамында адам ағзасы үшін алмастырылмайтын линол немесе Омега-3, сондай-ақ линолен немесе Омега-6 аминқышқылы бар, жартылай қаныққан май қышқылдарының саны өте көп.

Пальма майының пайдасы

Бұдан басқа, пальма майының құрамы Е витаминінің құрамына бай, Пальма майының пайдасының бірегейлігі өнімнің химиялық құрамында жатыр. Пальма майы шаштың, сондай-ақ адам ағзасының терісі мен тырнағының жай-күйіне оң әсер ететін қуатты табиғи антиоксиданттарға жатады. Пальма майын Үндістанда халық медицинасының немесе Аюрверданың күшті әсер ететін дәрілік заты ретінде бұрыннан қолданып келе жатқаны таң қалдырмайды.

Пальма майының зияны

Алайда, пальма майының өлшеусіз пайдасынан басқа зияны да бар. Айта кетерлігі, пальма майы балалар ағзасына ең көп зиян келтіреді. Мәселе мынада, көбінесе балалар тағамына арналған қоспалардың құрамына пальма майы кіреді. Ана сүті табиғаттан баланың қалыпты дамуы үшін қажетті дәрумендердің, сондай-ақ пайдалы қосылыстардың бірегей теңгерімімен ерекшеленеді.

Балалар тағамын өндіру кезінде бірнеше өсімдік майларының, оның ішінде пальма майларының қоспасын пайдаланады. Соңғы зерттеулердің нәтижесінде пальма майының зияны балалар ағзасының өнімнің нашар сезінетіндігі анықталды. Нәтижесінде үнемі тамаққа қолданатын жасанды сүт қоспаларын тұтынатын балалар пальма майының құрамында болатын пальмитин қышқылын қажетті мөлшерде алмайды.