Паштет

Паштеттің, неміс асханасының ұлттық тағамының танымалдылығы ежелден-ақ тарихи отанынан тыс жерлерге тараған. Біздің ендіктер тұрғындарының көпшілігі түрлі паштет түрлерімен таныс емес деп ойлаймыз. Оның үстіне, біздің заманымызда паштет тұтынушылар арасында өте танымал. Бұл, бірінші кезекте, өнімнің ерекше дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық қасиеттерімен байланысты. Паштет өзінің түпнұсқа атауын немістің pastete сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «пирог немесе пирожок» деген мағынаны білдіреді.

Себебі, алғашқы паштеттерді ет фаршынан тігілген қатпарлы қамырдан бәліштер немесе бәліштер түрінде дайындаған. Қазіргі уақытқа дейін аспазшы шеберлер көне рецептілер бойынша паштеттен жасалған бәліштер дайындайды. «Страсбург пирогы» паштетінің бір түрі орыс әдебиетінің ұлы классигі А. С. Пушкиннің белгілі «Евгений Онегин» шығармасында айтылғанымен, бірнеше ғасыр ішінде әлемдік аспаздық дәстүрдегі тағамның бірде-бір ондаған рецепт пен паштет түрлері жинақталған.

Паштеттің түрлері

Ең танымал және кеңінен пайдаланылатын паштеттің мынадай түрлерін атап өтуге болады:



ет паштеті;

балық паштеті;

көкөніс паштеті;

тауық паштеті;

саңырауқұлақ паштеті;

ет қосалқы өнімдерінен паштет (бауыр);

тофу ірімшігінен жасалған вегетариандық паштет;

тері бауырынан паштет;

Фуа-гра;

террин.

Паштет құрамы

Тағамның негізгі түрлерінен басқа, тамақ өнімінің бастапқы ингредиенттерінің құрамымен бір-бірімен айырмашылығы бар өңірлік паштеттер рецептілерінің жеткілікті саны бар. Мысалы, әйгілі аспаздық жауһар Фуа-гра қазының бауырынан паштет. Тағамның классикалық рецептурасына сәйкес паштеттің құрамына мынадай ингредиенттер кіреді: ет, балық, саңырауқұлақ немесе көкөніс фаршы, сондай-ақ сары май. Паштеттердің құрамына басқа да ингредиенттер кіреді, мысалы, пияз, бұрыш, дәмдеуіштер немесе дәмдеуіштер.

Паштет - әмбебап және орындалуы жеңіл тағам, оны үй жағдайында дайындау аса қиын болмайды. Сонымен қатар, паштетті отандық азық-түлік дүкендерінің көпшілігінің ет бөлімдерінен оңай табуға болады. Паштеттің калориялылығы тағамның бастапқы ингредиенттерінің түрі мен құрамына байланысты. Мысалы, бауырдан жасалған паштеттің калориясы ет негізіндегі тағамның көрсеткіштеріне қарағанда әлдеқайда аз болады. Паштеттің орташа калориялылық көрсеткіші 100 грамм тамақ өніміне 275 Ккал құрайды.

Паштеттің пайдасы

Тамақтың дәмі мен хош иісіне ғана емес, дәруменді-минералды құрамы мен адам ағзасына паштеттің пайдасына да назар аудару керек. Әдетте, паштеттің құрамы жеткілікті мөлшерде пайдалы биологиялық белсенді қосылыстармен байытылған. Ал тағамның кейбір түрлері дәрумендердің бірегей қоймасы болып саналады.

Мысалы, тректің бауырынан жасалған паштеттің пайдасы адамзатқа ежелден бері белгілі. Біздің заманымызда бауырдан жасалған паштеттің пайдасы ғылыми тұрғыдан дәлелденіп, негізделген болатын. Бауыр паштеттері тек дәмдік және тұтынушылық сипаттамалардың арқасында ғана емес, лайықты даңққа және танымалдылыққа ие. Өнім шын мәнінде асқазан-ішек жолының кейбір ауруларының алдын алуға және емдеуге көмектеседі.