Кәрі пастасы

Карри пастасы тай ас үйінің аттас тағамының дәмдеуіштерінің қоспасы түріндегі ажырамас дәмдік негіз болып табылады. Бұл өнім үнді түпнұсқасынан өзінің консистенциясымен ерекшеленеді. Мысалы, Үндістанда бұл құрғақ ұнтақ, ал тай пастасы дәмді дымқыл пастаға ұқсайды.

Айта кетерлігі, бүкіл Таиланд бойынша карри пастасының түрлері өте көп және әр провинцияда бұл тағам өзінше дайындалады. Алайда, осы айырмашылықтардың барлығына қарамастан, карри пастасының ортақ бір түрі бар - өнімнің негізгі құрамы. Атап айтқанда, орташа алты түрге бөлінетін бұл пастаға міндетті түрде кептірілген қызыл чили, лемонграсс немесе лимон сорго, галангал, кафир-лайма цедра, сарымсақ, пияз-шалот, креветка пастасы, тамыр майшабағы, кумин сияқты компоненттер кіреді.

Бұл хош иісті дәмдеуіштің ең танымал және сұранысқа ие болып саналатын алғашқы үш түрі жасыл, қызыл және сары карри пастасы болып табылады. Кәрі жасыл пастасы орташа өткірлігімен және лайм цедрасын пайдалану есебінен кішігірім қышқылмен сипатталады. Ол балық және теңіз өнімдері негізінде түрлі тағамдарға өте қолайлы.

Екінші орын қызыл пастаға тиесілі, оның дәмін өте өткір деп сипаттауға болады. Бұл тіпті құрамында кокос сүтінің болуына қарамастан. Қызыл пастаны негізінен тауық, сиыр еті, шошқа еті, теңіз өнімдері, тіпті бақа табаны дайындау кезінде пайдаланады.

Корри сары пастасы өзінің үнді түпнұсқасына ең жақын. Ол қалыңдығымен және нәзік кілегей дәмімен ерекшеленеді, бұл өнімнің құрамына кокос сүтін ғана емес, пальма қанты бар кокос кілегейлерін де қосудың арқасында. Әдетте сары кәрімен тауық, үйрек, картоп және басқа да көкөністер дайындайды.

Басқа үш кәрі пастасы қызыл дәмдеуіштің кіші түрі болып саналады, алайда олардың өзіндік ерекшеліктері де болады. Мысалы, Пенанг карри пастасы дәстүрлі тай қызыл пастасына қарағанда өткір және қалың емес. Қалың кокос соусындағы теңіз өнімдері немесе ұсақталған сиыр еті Пенанг карри үшін классикалық ингредиенттер болып есептеледі.

Ашық қызыл түспен карри қышқыл пастасы ерекшеленеді. Онымен бірге теңіз өнімдерінен, балықтан немесе көкөністерден сұйық өткір кәрі сорпасын дайындау әдетке айналған. Кәрі қышқыл пастасының басқалардан басты айырмашылығы дайын кушанияда кокос сүтінің толық болмауы болып табылады.

Соңғы түріне Массаман карри қара-қызыл пастасы жатады, оның құрамында тай дәмдеуіштері - кардамон, шегіршін, қорица және бадьян бар. Көбінесе онымен сиыр етін, сирек үйрек, тауық немесе тофаны дайындайды.