Миссо пастасы

Мисо соя пастасы жапон тағамдарының көпшілігінің алмастырылмайтын және міндетті ингредиенті болып саналады. Мисо пастасы Жапония аумағында бірнеше ғасыр бұрын өндіріле бастаған тамақ өнімдерінің ең көне түрлерінің біріне жатады. Күннің әр түкпірінде өзіндік мисо пастасын шығарады. Мисо пастасының ерекшелігі - бұл өнім соя соусымен және күрішпен қатар Жапонияның ежелгі және көп ғасырлық аспаздық дәстүрінің негізгі тасы болып есептеледі.

Миссо құрамы

Көне рецептілерге сәйкес мисо құрамына кодзи-кин саңырауқұлақтарының (Aspergillus oryzae көгерген түрі) қатысуымен арнайы ферментация процесінен өтетін соя бұршақтары кіреді. Алайда, уақыт өте келе миссо құрамы өзгеріске ұшырады. Қазіргі уақытта мысо тек соя бұршағынан ғана дайындалмайды. Мысоның бірде-бір түрі бар. Алайда, ең әйгілі мысо пастасын дәнді дақылдар немесе олардың бұршақ дақылдарымен қоспасы негізінде бөліп көрсетуге болады. Қазіргі Жапонияда мисо пастасының 80% күріштен жасалған.

Мисо пастасы бастапқы ингредиенттердің құрамы бойынша ғана емес, түсі бойынша да, сондай-ақ өнімді қолдану тәсілі бойынша да ажыратылуы мүмкін. Бүгінгі таңда мисо пастасының негізгі түрлерін бөліп көрсетуге болады:



ақ немесе ашық Shiro Miso пастасы. Мұндай өнім тек өзінің түсімен ғана емес, сондай-ақ жіңішке тұзды дәмімен де ерекшеленеді. Мисоның ақ пастасының құрамында көп мөлшерде сүт қышқылы болады, бұл өнімді қаймақ немесе сүтті ауыстыру ретінде пайдалануға мүмкіндік береді.

қара немесе қызыл Aka Miso пастасы жапон ұлттық асханасының miso сорпасының белгілі тағамын жасау кезінде жиі қолданылады.



Сондай-ақ миссо пастасының кейбір аймақтық түрлері де ажыратылады. Мысалы, Аити, Гифу немесе Миэ префектураларында өндірілетін мамэмисо пастасы. Бидай пастасының ерекше түрін мисо Инака-мисо деп атайды және Жапонияның солтүстік бөлігінде Канто, Кюсю, Тюгоку немесе Сикоку ауданында дайындайды. Мысо пастасының құрамы бойынша әр түрлі түрлерін бір өнімге біріктіреді, ол өзінің дәмі мен хош иісінің қанықтығымен ерекшеленеді.

Миссоның пайдасы

Мысоның пайдасы бастапқыда Жапония тұрғындарына белгілі болды. Қазіргі уақытқа дейін күн шығатын елдің әрбір тұрғыны өз күнін дәрумендер мен минералдарға қаныққан, сондай-ақ күні бойы сергектік зарядын беретін пайдалы мысо сорпасынан бастайды. Бұл мысоның адам ағзасы үшін ерекше пайдасы бар екенін көрсетеді. Оның үстіне пастаның құрамына В, А және D тобындағы витаминнің көп мөлшері кіреді.

Дәрумендерден басқа мисо пастасында кальций, мырыш және темір болады. Мисо пастасының калориялылығы едәуір төмен деңгейде, сондықтан бұл өнімді диеталық тамаққа жатқызады. Соңғы зерттеулер мисо пастасы кейбір ауыр аурулардың алдын алуға және емдеуге көмектесетінін дәлелдеді. Мисо пастасы қоршаған орта мен радиацияның адам ағзасына зиянды әсерін азайтуға, сондай-ақ холестерин деңгейін төмендетуге қабілетті.

Мисо пастасын үнемі тамақтандыру кезінде қатерлі ісіктердің пайда болу қаупі төмендейді. Миссо пастасының төмен калориясы және витамин-минералдық құрамы Жер планетасының әрбір тұрғынының рационына осы өнімді енгізу қажеттігі туралы айтуға мүмкіндік береді.