Табенада пастасы

Табенада немесе ла tapenade пастасын әмбебап азық-түлік деп есептеуге болады, ол дербес тағам, ашытқы немесе тіпті дәмдеуіш ретінде шығуы мүмкін. Тапенада пастасының рецептісі Францияда ойлап табылды, ал егер тиянақты болса, онда бұл тамақ атақты Прованстан шыққан. Прованс тарихи облысы француз аумағының оңтүстік-шығысында орналасқан. Айта кетерлігі, Прованск асханасы өзінің бірегейлігімен және өзіндік ерекшелігімен ерекшеленеді.

Кейін әлемдік аспаздық мұраға жатқызылған француз асханасының көптеген рецептілері Прованста ойлап табылды. Айта кетейік, Ежелгі заманда қазіргі француз Прованс провинциясының аумағын финикиялықтар, гректер, сондай-ақ римдіктер мекендеген. Ежелгі өркениеттердің аспаздық мұрасы өңірдің байырғы тұрғындарының гастрономиялық құмарлықтарына елеулі iз қалдырды. Тәпенад пастасын дәстүрлі аспаздық тағамдарға жатқызады.

Тәпенада пастасы өзінің түпнұсқалық атауын прован диалектісінің немесе Францияның оңтүстігіндегі тұрғындарға тән окситан тілінің, сондай-ақ кейбір көршілес испан және итальян аумақтарының арқасында алды. Прован диалектісінде табенада каперса пастасының басты ингредиенттерінің бірі tapenas немесе «тапen» деп аталады. Табенада пастасы қара зәйтүн, каперстер, сондай-ақ анчоустар дайындалатын тағам болып табылады.

Жоғарыда аталған тәпенад пастасының барлық ингредиенттерін ұсақ ұсақтап, біріктіреді. Нәтижесінде қаныққан қара түсті табенадтың консистенциясы бойынша қалың пастасы пайда болады, оны, әдетте, крекерлермен, нанмен немесе аперитивке тостағандармен бірге береді. Ежелгі заманда тәпенаданы нанға жағып, оны толыққанды дербес тағам деп санайтын. Қазіргі уақытта табенада пастасы құс пен жабайы құстарды ашытатын тамақ, дәмдеуіш немесе толтыру ретінде пайдаланылады.

Бір қызығы, тапенада пастасы баяғыда прован немесе француз тағамдары разрядынан өтіп, Жерорта теңізінің тұтас өңірінің бай және өзіндік аспаздық дәстүрінің ажырамас бөлігіне айналды. Бұрын тапенад пастасын «кедейлерге арналған уылдырық» деп атаған. Бұл, ең алдымен, табенада пастасының құрамына қолжетімді және қарапайым азық-түлік кіретіндігімен байланысты, олар барлық уақытта тіпті халықтың бай емес топтарына да қол жеткізе алады.

Тапенад пастасын дайындау үшін зәйтүн, сарымсақ, анчоус және каперстерді алдын ала ұсақтау қажет аспаздық саты немесе блендер қажет болады. содан кейін жоғарыда аталған барлық ингредиенттерді өзара араластырады, зәйтүн майын, лимон шырынын, сондай-ақ жаңа балшықты бұрыш қосады. Тәпенада пастасы ет, балық, сондай-ақ грильде дайындалған теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарға тамаша қосымша болады.