Сірне

Патока (мальтодекстрин, декстринмальтоза) - бұл крахмалдың ферментативті немесе толық емес қышқыл гидролизінің өнімі (негізінен жүгері немесе картоп пайдаланылады). Тұрмыста қантты шәрбат деп жиі аталады. Бәрі де қиын, рас па. Халық арасында, айтпақшы, оны жасанды бал деп атайды, өйткені олардың сыртқы жағынан да, дәмі де көп. Оны қант және крахмал өндіру процесінде алынатын жартылай дайын өнім деп айтуға болады. Түптеп келгенде, консистенциясы жағынан жас балға ұқсас жартылай сұйық салмақ шығады, бірақ қанттан әлдеқайда жақсы. Консерві және кондитер өндірісінде, сондай-ақ аппрет өндірісінде сірне пайдаланылады. Сірненің калориялылығы 100 грамм салмаққа 316 ккал құрайды.

Аспаздықта сірне нан мен дәмдеуіштердің кейбір сұрыптарын дайындау кезінде пайдаланылады. Аз мөлшерде қосқанда бұл ғажайып қоспа түсін, ал едәуір мөлшерде қамырдан жасалған тоқыма бұйымдардың тұтқырлығы мен дәмін анықтайды. Сірненің пайдалы қасиеттері мұздатылған күйінде балмұздақ пен десерттерді дайындау кезінде пайдаланылады, өйткені ол өнімнің қату нүктесін төмендетуге қабілетті.

Патока гигроскопиялық және кристалдануға қарсы қасиеттерге ие болғандықтан, ол кәмпиттердің, халваның, карамельдің, пісірудің, дәмдеуіштердің, ликерлердің, сондай-ақ нан-тоқаш өнімдерінің кейбір түрлерін жасау үшін кеңінен пайдаланылады.

Алайда, бұл өте тәтті өнім болғанына қарамастан, сірненің пайдасы әр түрлі сыра сорттарын өндіру процесінде алмастырылмайды, себебі өнімнің дәмдік тұрақтылығын арттыра отырып және сусынның сақталу мерзімін ұзарта отырып, оның терең ашуын қамтамасыз етеді. Азық-түлік өнеркәсібі бұл қоспаны қолданбай-ақ өндірістік процесті білдіре алмайды. Сірне маңызды ингредиент болып табылатын облыстарды толық қамту қиын. Бұл кетчуптар мен алкогольсіз сусындар өндірісі (қант алмастырғыш), жемістер мен жидек дақылдарын консервілеу және басқалары.

Сірне пайдасы

Медицина тұрғысынан алғанда сірненің пайдасы фосфор, калий, кальций, натрий және магний, сондай-ақ темір сияқты кейбір маңызды макроэлементтердің құрамынан көрінеді. Бұл заттардың барлығы ағзаны энергетикалық қорлармен толықтыру үшін қажет.

Сірне зияны

Бастапқы өнімге жеке төзбеушілік (яғни ол неден дайындалды) анықталған жағдайларды қоспағанда, тұтынушыларға сірненің зияны іс жүзінде белгісіз. Қандағы қант деңгейі жоғары адамдарға бұл өнімді теріс пайдаланбау керек, өйткені сірне сол тәтті зат болып табылады.

Айтпақшы, егер сізге бей-жай қарамайтын табиғи балға аллергия болса, оны патокамен ауыстыруға кеңес береміз: дәмі мен сыртқы келбеті іс жүзінде бірдей, рас, хош иіс емес.