Жүгері сірне

Қант тамақ өнеркәсібінде, сондай-ақ бүкіл адамзаттың өмірлік циклінде маңызды орын алады. Бәріне үйреншікті қант - сахароздың табиғи қосылысының тұрмыстық атауы екенін көпшілік білмейді. Зерттеушілер қанттың отаны Үндістан екенін анықтады. Сондай-ақ, қанттың өзінің түпнұсқа атауын үнді тілі мен śarkaraḥ сөзінің арқасында алғаны да қызық.

Аспаздық мақсатта қант пайдалана бастаған алғашқы еуропалықтар ежелгі римдіктер болды. Біздің ендіктерімізде алғашқы қамыс қанты тек XI ғасырда ғана пайда болды. Айта кету керек, барлық уақытта қант айтарлықтай қымбат азық-түлік болып саналды. Сондықтан да қант халықтың жоғары топтарының құзырына айналды. Алайда, XIX ғасырдың басында нағыз төңкеріс жасалды.

Ғылыми-техникалық прогресс, сонымен қатар ғылыми саланың қарқынды дамуы өз жемісін берді. Адамдар қант тек қамыстан ғана емес, басқа да өсімдіктерден, мысалы қызылша немесе сорго өндіре бастады. Қант алудың жаңа технологиясы кең мүмкіндіктер ашты. Біздің заманымызда қант бірінші кезекте қажетті өнім болып саналады және барлық отандастарымыздың үйлерінде бар.

Қант пен оның алмастырғыштары, яғни өзінің негізгі параметрлері бойынша сахарозға жақын қосылыстар ажырамайды. Жүгері сірне осындай қант алмастырғыштардың бірі болып саналады. Сірне - крахмалдың гидролизі нәтижесінде алынған өнімнен басқа ештеңе емес. Жүгері сірне өндіру үшін тәтті жүгері өңдеу процесінде алынатын крахмалды пайдаланады.

Жүгері сірнесі тамақ саласында кең қолданыс тапты. Қант алмастырғыш кондитерлік бұйымдарды, десерттерді, сондай-ақ аперитивтердің кейбір түрлерін дайындау үшін қолданылады. Сырт пішіні бойынша жүгері бал тәрізді және тәтті дәмі бар тұтқыр тартқыш сұйықтық болып табылады. Жүгері сірнесі қанттың табиғи алмастырғыштарына жатады, себебі дәнді өсімдіктің дәндерінен өндірілген.

Жүгері сірне, басқа да қант алмастырғыштар сияқты дайын тамақ өнімдерінің химиялық құрамының органолептикалық қасиеттерін едәуір жақсартады. Жүгері сірнесінің құрамында жоғары қант, глюкоза, сондай-ақ мальтиоза бар. Жүгері сірнесі тамақ өнеркәсібінің қазіргі заманғы өндірістік процестерінің ажырамас бөлігі болып саналады.

Сондай-ақ, жүгері сірне тек азық-түлік өндірісі үшін ғана емес, фармакологияда да пайдаланылады. Әдетте жүгері сірне жөтелден түрлі дәрілік шәрбаттардың құрамына кіреді. Айта кету керек, сірненің бірегей қасиеттерінің арқасында жүгері сыра қайнатуда, сондай-ақ алкогольді ішімдіктердің басқа да түрлерін өндіруде белсенді пайдаланылады.

Жүгері сірнесін консервіленген тамақ өнімдерін дайындау кезінде қанттың неғұрлым бюджеттік ауыстырылуы ретінде пайдаланады. Жүгері сірне тек дәмдік қана емес, дайын аспаздық өнімдердің қоректік сипаттамаларын да жақсартуға көмектеседі. Бұдан басқа, жүгері сірнесі азық-түліктің сақтау мерзімі мен жарамдылығын арттырады.