Пектин

Пектин - желімдеуші қасиеті бар өсімдік тектес зат. Ғылыми тілмен - тазартылған полисахарид, оны алма немесе цитрус жомын экстрагирлеу арқылы алады. Гель түзуші, күйдіруші, тұрақтандырушы және жарықтандырушы бола отырып, ол тағамдық қоспа ретінде тіркелген. Табиғатта бұл зат көкөністерде, жемістерде және түрлі тамыр жемістерінде болады.

Тамақ өнеркәсібінде пектиннің пайдалы қасиеттері кәмпиттерді, десерттерді, жеміс бастырмаларын, кондитерлік пастиль және желей өнімдерін, сүт өнімдерін, майонез, кетчупты дайындауда пайдаланылады. Бүкіл әлемде кондитерлік өнімдерді өндірушілер арасында алма пектиндері жоғары бағаланады. Консервілер мен сүт өнімдерін өндіру кезінде негізінен цитрус пектинін пайдаланады.

Пектиннің 2 түрі бар (ұнтақ және сұйық экстракты), олар өнеркәсіптік жағдайда кеңінен қолданылды, сондай-ақ қазіргі заманғы қожайындар пайдаланады. Рецептілерде бұл екі нысан бірін-бірі алмастыратын болып табылмайды, себебі пайдаланылатын пектиннің түрлері өнімдердің араласу жағдайына байланысты болады. Ұнтақ пектинді шырынмен және суық жемістермен жаңа піскен күйінде араластырады, ал сұйықтықты ыстық өнімге қосады. Оны көбінесе пакеттелген ұнтақ түрінде табуға болады. Пектиннің калориялылығы 100 грамм затқа 52 ккалға тең.

Пектиннің пайдасы

Пектиннің пайдасы зат алмасуды тұрақтандыру үшін оны тамаққа пайдаланған кезде көрінеді. Ол организмдегі холестерин құрамын төмендетуге, ішек перистальтикасын және перифериялық қан айналымын жақсартуға қабілетті. Бірақ оның ең құнды қасиеті ретінде тірі организмдерді зиянды заттардан (радиоактивті элементтер, пестицидтер және уытты металдар иондары) тазарту қабілеттілігін батыл атауға болады. Сондықтан көптеген мамандар бұл затты ағза санитары деп атайды.

Өзінің оң қасиеттерінің арқасында пектин фармацевтика өнеркәсібінде де кеңінен қолданылады. Пектиннің денсаулыққа пайдасы айқын болып табылады, өйткені оның бұрау және тұтқыр қасиеттері асқазан-ішек жолының шырышты қабығының жай-күйіне қолайлы әсер етеді. Жара аурулары кезінде ол жеңіл қабынуға қарсы және табиғи ауырсынуға қарсы дәрі ретінде әрекет етеді.

Пектиннің зияны

Пектин тамаққа шамадан тыс пайдаланғанда зиян келтіруі мүмкін. Бұл құнды минералды заттардың (темір, кальций, магний және мырыш) сорылуының төмендеуіне әсер етеді, қалың ішекте ашыту басталуы мүмкін, соның салдарынан метеоризм пайда болады және белоктар мен майлардың сіңімділігі төмендейді.

Табиғи көздерден пектиндер аз мөлшерде келіп түсетінін және тек қана пайда әкелетінін атап өткен жөн. Ешкім де жеміс-жидек пен жеміс-жидекті килограммен жемейді ғой, сондықтан қолайсыз зардаптар азық-түліктен алу қиын болатын көлемдерден ғана көрінеді. Әртүрлі пайдалы заттарға қаныққан биологиялық белсенді қоспаларға шамадан тыс әуестенген жағдайда ғана пектин артық дозаға ұшырауы мүмкін.