Пиццайола

Заманауи аспаздық дәстүр ет, балық немесе көкөніс тағамдарына, сондай-ақ десерттерге керемет қосымша болып табылатын әр түрлі соустардың мың рецептісі бар. Иелері тамақ дайындау кезінде кетчуп, майонез немесе қыша сияқты жақсы танымал соустарды қолдануға бұрыннан үйреніп қалған. Дегенмен, соустың өзі аспаздық өнердің нағыз жауһарына айналуға қабілетті.

Мысалы, көкөніс пен жеміс-жидек дәмді шөптермен қатар тамаша және ерекше соустардың негізіне айналған итальян асханасын алыңыз. Түрлі вариацияларда түрлі итальяндық соустарды әлемге әйгілі және сүйікті көптеген ас үйлердің дәстүрлі кушаньяларына беру әдетке айналған. Бұларға, мысалы, пастаны, равиолиді, лазаньяны және басқаларды жатқызуға болады.

Сонымен қатар итальяндық аспаздық дәстүрдегі соустар мен дәмдеуіштер де өте көп - salsa di pomodoro (сальса ди помодоро), песто, пияз, бутерброд. . . Әр тағамға өзінің дәмдік қасиеттері бойынша ерекше дәмді және хош иісті ноткалар бере алады.

Италияның ас үйі әйгілі соустардың ішінде пиццайола (pizzaiola) деген тәтті дәмімен ерекшеленеді. Шын мәнінде, пиццайол сөзі деп бастапқыда пицца дайындауға маманданған аспазшы түсініледі, алайда бұл сөздің екінші мағынасы итальян (атап айтқанда, неаполитан) асханасында әмбебап дәмдеуіш ретінде пайдаланылатын айтарлықтай танымал дәмдеуіш қоспаны білдіреді.

Пиццайоланың, ерекше хош иісті қоспаның құрамына дәстүрлі түрде петрушканың жаңа піскен жасымығы, жаңа піскен сарымсақ, сондай-ақ дайын соусқа жай ғана берілмейтін хош иіс әкелетін душица деп аталатын шөп сияқты компоненттер кіреді. Айтпақшы, көбінесе пиццайоланың құрамына кейбір басқа да дәмді және дәмді ингредиенттер қосылуы мүмкін.

Пиццайолдың классикалық қоспасы бүкіл әлемге әйгілі «salsa di pomodoro alla pizzaiola» атты итальян соусының негізі болып табылады. Пиццаның әр түрін дайындау кезінде мұндай соустың қажетті құрамдас бөлігі болатыны атау бойынша түсінікті, алайда оны хош иісті қоспа ретінде және басқа да дәмді тағамдарға жиі пайдаланылады.

Пиццайолдың дәмдеуіш қоспасы ет және балық тағамдарын дайындауда қолданылуы мүмкін - тіпті оның аз мөлшерін қосу ашық отта қуырылған бұзаудың немесе тауықтың дәмін айтарлықтай жақсартады. Пиццайол балығының тағамдарына жағымды дәм және жіңішке дәмді хош иіс береді.