Тамақ тұзы

Тұз аспаздық үшін өте маңызды ингредиент болып саналады. Аспаздық өнімдердің, сондай-ақ тағамдардың басым көпшілігі тұзсыз ойланбайды. Натрий тұзы тағамдық тұздың барлық түрлерінің негізгі компоненті болып табылады. Табиғатта ең көп тұзды теңіз суының химиялық құрамынан табуға болады. Бұдан басқа, тұз галит деп аталатын минералда болады, оның шоғырлары шөгінді тау жыныстарынан өндіріледі. Тау немесе тас тұзы тағамдық тұздың басқа түрлеріне қарағанда танымал.

Егер тамақ өнеркәсібінде қолданылатын терминологияны ұстанатын болсақ, онда тамақ тұзы - бұл тамақ өнімдерін дайындау процесінде пайдаланылатын натрий хлоридінің балға кристалдары болып табылатын тамақ өнімі. Тамақ тұзы - бірінші кезекте, әрқайсысының ұқсас сипаттамалары, сондай-ақ дәмдік немесе тұтынушылық параметрлері бар тамақ өнімдерінің бір тобының жалпы атауы. Ас тұзының құрамына натрий хлориді кіреді, ол өнімнің ерекше қасиеттерін анықтайды.

Тамақ тұзының құрамы

Ас тұзының құрамына басқа да ингредиенттер, сондай-ақ тағамдық қоспалар кіреді. Мысалы, сарымсақ немесе дәмді ас тұзы бар. мұндай өнімдердің құрамында тұздың өзінен басқа табиғи өнімдердің дәмімен бірдей дәмді хош иістендіргіштер болады. Тағамдық тұз дәмдеуіштердің немесе дәмдеуіштердің әртүрлі қоспаларының құрамында болады. Тамақ тұзының ерекше дәмдік және тұтынушылық қасиеттері бұл өнімді аспаздық және жалпы тамақ саласы үшін өте маңызды етеді.

Тамақ тұзы адам ағзасының қалыпты тіршілік әрекеті үшін талап етілетін маңызды компонент болып табылады. Сонымен қатар, тұздың бірегей қасиеттері тек адамдарға ғана емес, барлық тірі жандарға да қажет. Ас тұзы тұз қышқылын өндіруге көмектеседі. Дәрігерлер адамның тыныс-тіршілігін қамтамасыз етудің барлық жүйелерінің қалыпты жұмыс істеуі үшін тамақ тұзын тұтынудың тәуліктік нормаларын белгіледі. Күн сайын ересек және сау адам 15 грамм тамақ тұзын тұтынуы тиіс деп есептеледі.

Тамақ тұзының түрлері

Қазіргі уақытта тамақ тұзының бірнеше негізгі түрлері бар, олар бір-бірінен сыртқы түрімен ғана емес, тұтынушылық және дәмдік, сондай-ақ химиялық-физикалық параметрлерімен де ерекшеленеді. Аспаздық және өнеркәсіпте ең танымал және кеңінен қолданылатын тамақ тұзы түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



асхана немесе ас тұзы;

тағамдық тас тұзы;

теңіз тұзы;

қара тұз;

құрамында қосымша ингредиенттер мен тағамдық қоспалар бар сарымсақ, пияз, дәмдеуіш және басқа да тағамдық тұз;

тағамдық йодталған тұз;

диеталық тұз, сондай-ақ ірі немесе ұсақ тартылған тұз.