Тағамдық бояғыш

«Бізді ең алдымен тамаққа не тартады? » Әрине, бірінші орында тағамның дәмі тұр, алайда дайын тағамның сыртқы көрінісі де маңызды. Қазіргі заманғы технологиялық процесс жағдайында көптеген өнімдерді дайындауда тағамдық бояғыштар қосылады. Әрине, азық-түлік неғұрлым тартымды, тәбетті және тауарлық түрге ие болады, бірақ олардың пайдасы қалай? Тамақ бояғышының құрамына тереңірек қарайық.

Тағамдық бояғыштың құрамы

Жалпы, тағамдық бояғыштар табиғи және синтетикалық болып бөлінеді - бұл туралы аспаздыққа әуес кез келген адам біледі. Табиғи тамақ бояғыштарын табиғи көздерден, яғни жеміс-жидектер мен көкөністерден бөлу әдетке айналған. Әдетте, олардың уыттылығы болмайды, алайда кейбіреулер үшін тіпті тәуліктік қолданудың рұқсат етілген нормалары белгіленген, бірақ бұл өте сирек кездеседі.

Сары түсті табиғи тамақ бояғышын алу үшін әдетте сәбіз, лимон цедрасы немесе шафран пайдаланылады. Жасыл бояу жапырақ шпинатынан алынады. Өнімдерді олардың құрамына кіретін заттарды карамелизациялау есебінен табиғи жолмен қуыру кезінде пайда болатын қоңыр түске келетін болсақ, термиялық өңдеудің осы түрі қолданылмаған жағдайда, күшті шай немесе кофе тұнбасын, сондай-ақ күйдірілген қант пайдалануға болады. Қызыл түстің барлық реңктері сондай түсті жидектер мен жемістерден, сондай-ақ қызылшадан оңай және жай өндіріледі. Өнімдерге қызғылт сары түсті мандарин немесе апельсин цедрасы береді. Егер сіз шоколад түсін қаласаңыз, какао ұнтағын немесе шоколадты пайдаланыңыз. Көк түстің барлық реңкін алуға болады, бірақ оны тамаққа қолдануға қатысты, бұл - жақсы идея емес. Бірақ егер өте қаласаңыз, көмекке шырындар, қарақұмық, қызыл қырыққабат немесе жүзімнің күлгін сұрыптары келеді.

Химиялық жолмен өндірілетін тағамдық бояғыштың құрамы күрделі және тұтынушыға әрдайым белгілі емес. Синтетикалық бояғыштардың табиғи қоспалардың көпшілігімен салыстырсақ, айтарлықтай артықшылықтары бар екенін атап өткен жөн. Мысалы, олар суда жақсы ериді және бұл ретте анағұрлым танымал және қанық түстер береді. Алайда, синтетикалық тағамдық бояуларды зиянсыз деп атауға болмайды, өйткені олардың уыттылығы әртүрлі дәрежеде. Оның үстіне заттай баламалармен салыстырғанда олар биологиялық белсенділікті де, энергетикалық құндылықты да көтермейді.

Тағамдық бояғыштың зияны

Тағамдық бояғыштың ықтимал зиянына келер болсақ, табиғи өкілдің жағдайында тек осы жарқын қоспаны алатын бастапқы өнімнің жеке жанашырлығы туралы ғана сөз болуы мүмкін. Ал синтетикалық нұсқаны пайдалану кезінде тек аллергия ғана емес, сондай-ақ әр түрлі ісіктердің пайда болу ықтималдығы болуы мүмкін. Мұның барлығы әзірге ғылыми тұрғыдан жүз пайыз дәлелденбеген, бірақ сақтандырылып, жасанды тамақ бояғыштарын сирек және ақылға қонымды шектерде пайдаланған дұрыс.