Бидай уызы

Солод ежелден адамзат өркениеті үшін ерекше маңызға ие өнімдер тізіміне енген. Уыттың әр түрлі түрлері барлық жерде спиртті және алкогольсіз сусындар мен шырын дайындау үшін қолданылады. Малды наубайхана ісінде қолданады. Әдетте сыра қайнатуда қара бидай немесе арпа уызын пайдаланады. Алайда, сыраның кейбір сорттарын дайындау процесінде бидай уызын қолданады.

Бидай уызы өнімнің басқа түрлері сияқты бидай дәндерін өсіру процесінде алынады. Әдетте, бидай уылдырығын сыраның ақ сұрыптарын өндіруге пайдаланады. Сусынның мұндай түрін жоғарғы ашыту технологиясының көмегімен дайындайды. Бидай уызы қара бидай және арпа өнімдерінен өзінің химиялық-физикалық параметрлерімен және бірегей қасиеттерімен ерекшеленеді.

Естеріңізге сала кетейік, бидай тұздығы жоғары амилолитикалық белсенділігімен ерекшеленеді. Бидай асқазаны - арнайы әдістеменің көмегімен пісірілген жұмсақ сұрыпты бидай дәні сияқты, ол өзінің химиялық құрамындағы клейковинаның аз болуымен ерекшеленеді. Дәнді өсімдіктің қатты сорттарының негізінде дайындалған бидай тұқымы өзінің қарқынды түсімен ерекшеленеді және сүзгіге берілуі қиын деп есептеледі.

Бұл тән ерекшелік жоғары сапалы спирттік ішімдіктерді, сондай-ақ шырындарды табысты өндіруге кедергі келтіреді. Бидай уызын өнеркәсіптік және үй сыра қайнатуда ғана пайдаланбайды. Бұрыннан бері бидай уызын үй наны мен нан-тоқаш өнімдерін дайындау процесінде пайдаланады. Айта кетерлігі, бидай ұнтағы сыраның дәміне, сондай-ақ хош иісті сипаттамаларына, сондай-ақ пісіруге анықтаушы әсер етуге қабілетті.

Бидай тұзында дайындалған сыра өзінің жағымды қышқыл дәмімен ерекшеленеді деп есептеледі. Кәсіби дәмдеуіштердің айтуынша, бидай тұзы сусынға шегенің, жасыл алманың, сондай-ақ қара ерітінді мен ванильдің хош иісін береді. Сондай-ақ, үй нан-тоқаш өнімдерін дайындау процесінде бидай уызын пайдалану кезінде дайын өнімнің тағамдық құндылығы мен қоректілігі әлдеқайда жоғары болады.

Көбінесе бидай уызын пісіру құрамына дәмдік, хош иістілік, сондай-ақ өнімнің тұтынушылық сипаттамаларын жақсарту үшін енгізеді. Тамақ өнеркәсібінде өнімнің бірнеше түрі ерекшеленеді, олардың арасында карамельді, ақшыл, сондай-ақ қара бидай уызын бөлуге болады. Дайындау үшін пісірілген бидай дәндерін пайдаланатын уылдырықтың барлық сорттары өзінің экстраактивтілігімен және түсімен ерекшеленеді. Айта кету керек, бидай уылдырығының сапасы дайын сыраның немесе пісірудің дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларына тікелей әсер етеді.

Осы себептен технологтар бидай тұқымы сапасының негізгі көрсеткіштерін реттейтін нормалар әзірледі. бидай уызының ылғалдылық деңгейі 4, 5% -дан аспауы тиіс деп есептеледі, құрғақ затта 81, 9% -дан аспайтын сығындылар және 14% ақуыз болуы тиіс. Бидай тұзы мөлдір шырын беруі тиіс. Жоғарыда аталған шарттарды сақтаған кезде бидай уызы негізінде үй сырасы немесе сапасы жақсы пісіру алынады.