Тазартылған өсімдік майы

Өсімдік майының түрлі түрлерінің адам ағзасы үшін бірегей пайдасы туралы көпшілік біледі деп ойлаймыз. Оның үстіне біздің заманымызда отандық азық-түлік дүкендерінің сөрелерінен өсімдік майларының бай таңдауын табуға болады. Өсімдік тектес май түрлерінің көпшілігі адамның тіршілік ету процестерінде маңызды рөл атқарады. Бұл өсімдік майлары ағзаны пайдалы және алмастырылмайтын заттармен, атап айтқанда табиғи аминқышқылдарымен қанықтырады дегенді білдіреді.

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінде өсімдік майларын тазартылған және тазартылмаған екі негізгі топқа жіктеу қабылданған. Кеңес дәуірінде дәл осы тазартылған өсімдік майын тазартылмаған нұсқадан гөрі сапасы жағынан үздік өнім деп санаған. Алайда, біздің заманымызда бәрі түбегейлі өзгерді. Енді тазартылған өсімдік майлары неғұрлым пайдалы өнім болып саналады. Тазартылған майдың көшбасшылығын жоғалтқаны қандай айырмашылық және қалай болды? Тамақ өнеркәсібінде тазартылған өсімдік майына берілетін анықтамадан бастайық.

Тазартылған өсімдік майлары - бұл қайта өңдеу, сондай-ақ өсімдік шикізатын тазалаудың екі кезеңдік процесі арқылы алынатын өнімдер. Өсімдік майлары өнімнің химиялық құрамын өзгерту үшін тазартылмайды. Тазартылған өсімдік майлары бірінші кезекте өзінің бейтарап дәмімен ерекшеленеді. Айта кету керек, тазартылған өсімдік майларының химиялық құрамы аз, қосымша тазартусыз алынған өнімнен айырмашылығы аз. Тазартылған немесе тазартылмаған қандай май туралы дау осы уақытқа дейін жүргізілуде.

Кәсіби аспазшылар өсімдік майының екі түрін де аспаздық бұйымдарды дайындау процесінде табысты қолдануға болатынын айтады. Бастысы қандай да бір тағам үшін қандай майды жақсы білу керек. Мысалы, тазартылған өсімдік майы әртүрлі тамақ өнімдерін жылумен өңдеуге жақсы келеді. Бұл тазартылған өсімдік майында қуыру жақсы дегенді білдіреді, өйткені бұл түр соңғы тағамға қосымша дәм бермейді. Алайда, дәл айқын көрінген және тән дәм, сондай-ақ тазартылмаған өсімдік майының хош иісі салат жанармай құю орындары немесе маринадтар үшін қолайлы болады.

Температуралық әсер ету кезінде тазартылмаған май дәмді және пайдалы тағам дайындауға көмектескеннен гөрі зиян келтіреді. Тазартылған май көбіктенбейді, тамақ өнімдерін температуралық өңдеу кезінде жанғыш немесе жағымсыз иіс шығармайды. Қазіргі тамақ өнеркәсібінде өсімдік майлары химиялық және физикалық тәсілдермен тазартылады. Өсімдік майларына химиялық реагенттер әсер ететін химиялық тәсіл неғұрлым танымал.

Нәтижесінде иісімен ерекшеленбейтін және аспаздық мақсатқа өте қолайлы бірінші сыныпты өнім шығады. Алайда, тазартылған өсімдік майының барлық қасиеттері кезінде айта кетерлігі, өнімнің тазартылмаған түрі адам ағзасы үшін неғұрлым пайдалы болып есептеледі, өйткені оның құрамында пайдалы қосылыстар көп болады.