Өсімдік клетчаткасы

Тірі организмдердің тіршілігінде маңызды рөл атқаратын затты тамақ немесе өсімдік клетчаткасы деп атауға болады. Жалпы, өсімдік жасушасы дәнді дақылдардан, жемістерден, көкөністерден, жаңғақтардан, бұршақтардан және тұқымшалардан алынатын өсімдіктер жасушаларының қабырғалары болып табылады.

Айта кету керек, астықта өсімдік клетчаткасы тазалау процесінде жойылатын сыртқы қабаттарда болады. Тамақ өнімдерінде бұл затты қоңыр күріштен, тұтас дәннен жасалған бұйымдардан, сондай-ақ егілмеген ұн негізінде наннан кездестіруге болады. Айта кетерлігі, клетчатканың пайдалы қасиеттері әлдеқашан белгілі - Гиппократ ас ретінде ірі тартылған ұннан дайындалған нанды тұтыну керектігін айтқан.

Клетчатка құрамы

Клетчатканың құрамында целлюлоза (тікелей клетчатканың өзі) және гемицеллюлоза (гексозандар мен пентозандар) сияқты инкрустациялық заттармен қатар (ку-тин, лигнин және суберин) заттар бар. Клетчатканың калориялылығы шамамен 202 ккал-ға тең.

Клетчатка түрлері

Бүгінгі таңда клетчатканың ерімейтін және еритін екі түрін бөлу әдетке айналған. Біріншісі - лигнин және целлюлоза - көкөністердің, жемістердің, дәнді және бұршақтардың ажырамас бөлігі болып табылады. Бұдан басқа, ол кебек пен қоңыр күріште көп кездеседі. Асқазан-ішек жолында ерімейтін өсімдік клетчаткасы өт қышқылдарын, холестерин мен уытты заттарды ісінуге және кеуекке ұқсас ағзадан шығаруға қабілетті.

Клетчатканың екінші түрі - еритін - жеміс пектині, камедь, шайыр (бұршақ) және гемицеллюлоза (сұлы мен арпадан). Суды сіңіре отырып, еритін өсімдік клетчаткасы едәуір дәрежеде көлемде ұлғаяды және сары пішінді қабылдайды. Осылайша асқазан қанығу сезімін қамтамасыз ете отырып толтырылады. Торшаның мұндай түрі қара нанда, бұршақ, сұлы дәндерінде, сондай-ақ көкөністер мен жемістердің көпшілігінде болады.

Торшаның пайдасы

Клетчатканың адам үшін пайдасы оның қандағы холестерин деңгейін төмендету, өт көпіршігіндегі тастардың пайда болуының алдын алу, бауырдың өт бөлу функциясын қалыпқа келтіру, ішектің жұмысын ынталандыру және тиектердің алдын алу әсерін көрсету қабілетінен тұрады.

ІІ типтегі қант диабетімен ауыратын науқастар үшін клетчатканың пайдасы туралы айтпауға да болмайды - тамақ өнімдерінің құрамындағы осы зат қандағы қант деңгейінің күрт ұлғаю қаупін азайта отырып, майлар мен көмірсутектердің азаюына ықпал етеді.

Клетчатканың зияны

Клетчатканың зияны, атап айтқанда ерімейтін зиян кальций мен темірдің артық болуынан пайда болуы мүмкін. Әдетте, мұндай азық-түліктің қандай да бір түрін, мысалы, бидай кесінділерін теріс пайдалану кезінде болады.

Бұдан басқа, клетчатканың зияны жоғары газ түзілуінде де байқалуы мүмкін, ол, әдетте, осы затқа бай тамақтану рационына күрт көшудің салдары болып табылады. Алайда бұл тек алғашқыларда ғана болуы мүмкін.