Өсімдік майы

Өсімдік майы өнертабыс сәтінен бастап кәсіби аспазшылар, сондай-ақ Жер планетасы бойынша қарапайым тұтынушылар арасында тұрақты сұранысқа ие және танымал азық-түлік өнімдерінің сирек кездесетін және алмастырылмайтын түрлеріне жатады. Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын ресми терминологияға сәйкес өсімдік майлары немесе майлар деп табиғи тектес әртүрлі шикізатты қайта өңдеу арқылы алынатын өнімдерді түсінеді.

Өсімдік майының құрамы

Кез келген өсімдік майының құрамында май қышқылдарының триглицеридтері, сондай-ақ басқа да ілеспе заттар немесе қоспалар болады. Әдетте, өсімдік майларының құрамында фосфолипидтер, балауыз, стеролдар, еркін май қышқылдары болады. Өсімдік майының химиялық құрамына пайдалы қасиеттері, сондай-ақ тамақ өнімінің бір түрі байланысты. Өсімдік майларының көптеген түрлері бар.

Әдетте олар табиғи материалдың бір түрімен, сондай-ақ түпкілікті тамақ өнімдерін дайындау тәсілімен ерекшеленеді. Дайындау процесінде пайдаланылатын өсімдік материалының шығу тегіне байланысты тұқымнан немесе жемістің майлығынан алынған өсімдік майын бөледі. Өнімнің консистенциясына байланысты өсімдік майы қатты және сұйық болып бөлінеді. Бұдан басқа, өнімнің химиялық құрамы мен қасиетіне байланысты өсімдік майының жіктелуі бар.

Мысалы, құрамында амин қышқылының лаурин, пальмитин, линолен немесе эрук тобы бар өсімдік майы бөлінеді. Өсімдік майларын тағамдық, яғни аспаздық және өнеркәсіптік, яғни түрлі өнеркәсіптік салалардың өндірістік процестерінде қолданылатын техникалық майларға бөледі.

Ең көп таралған тағамдық өсімдік майлары арасында мыналарды атап өтуге болады:



авокадо майы;

арахис майы;

өрік сүйектерінен;

амарант майы;

шие сүйектерінен;

арган майы;

жаңғақ майы (грек жаңғағынан);

қыша майы;

жүзім сүйектерінен;

какао-май;

кендір майы;

самырсын майы;

кокос майы;

бидай тұқымдарының майы;

қызыл пальма майы;

зығыр майы;

жүгері майы;

бадам майы;

кунжут майы;

бұлшық ет майы;

пальма майы;

асқабақ майы;

күнбағыс майы;

рапс майы;

зәйтүн майы;

күріш кебектерінен;

сафлор майы;

теңбіл жыртылған;

соя майы;

рыжик майы;

мақта майы.



Өсімдік майының калориялылығы өнім түрі сияқты өндіріс процесінде пайдаланылатын бастапқы табиғи материалға байланысты. Өсімдік майының орташа калориялылығы 899 Ккал деңгейінде болады, олар 100 грамм тамақ өнімінде болады. Калориялылық деңгейі айтарлықтай жоғары, değil mi? Алайда, өсімдік майының көп мөлшерін біреу жей алмайды. Әдетте бұл өнімді аз мөлшерде салат құю немесе қуыру үшін май ретінде пайдаланады.

Өсімдік майының пайдасы

Өсімдік майының пайдасы құрамында жеткілікті мөлшерде белсенді компоненттер бар өнімнің химиялық құрамында жатыр. Өсімдік майының бірегей пайдасы - өнім моно- және толық қаныққан май қышқылдарымен, сондай-ақ витаминдер мен фитостериндермен байытылған. Өсімдік тектес майлар адам ағзасы үшін алмастырылмайтын энергия көзі болып табылады.

Өсімдік майларының барлық түрлерінің құрамына кіретін майлы амин қышқылдары адам ағзасының тіршілік ету процестерінің көпшілігіне қатысады, сондықтан пайдалы биологиялық белсенді қосылыстардың санын үнемі толықтырып отыру керек. Айта кету керек, адам үшін өсімдік майының пайдасынан басқа зиян да бар. Алайда, өнімнің тамаққа бақылаусыз пайдаланылуы нәтижесінде ғана теріс салдар туындауы мүмкін.

Өсімдік майының зияны

Аспаздық өнердің кәсіби мамандары өсімдік майлары өнімнің сары түріне тамаша балама бола алады деп негізсіз айтады. Алайда, барлық өсімдік майлары адам ағзасына пайдасын тигізбейді. Көбінесе өсімдік майының зияны азық-түлікті дұрыс немесе көп рет пайдаланбау нәтижесінде байқалады.

Алайда, қазіргі уақытта азық-түлік өнімдерін өндіру процесінде қолдануға қатаң тыйым салынған арзан техникалық майларды жиі пайдаланатын жосықсыз азық-түлік өндірушілер кездеседі.