Өсімдік майы

Өсімдік майлары немесе майлары өсімдік шикізатын қайта өңдеу процесінде алынатын табиғи текті өнім болып табылады. Адам ағзасы өсімдік майларын өз бетінше синтездей алмайды. Осыған байланысты өсімдік майлары адамның қалыпты тіршілігі үшін ауыстырылмайтын химиялық заттарға жатады, олардың қорын үнемі толықтыру қажет. тамақ өнеркәсібінде өсімдік майларын өндіру үшін тұқымдарды, сондай-ақ майлы өсімдіктердің жемістерін пайдаланады.

Оған күнбағыс, рапс, пальманың кейбір түрлерінің жемістерін, сонымен қатар зәйтүн, соя және басқа да өсімдіктерді жатқызуға болады. Өсімдік майларын дайындау үшін өсімдік тектес шикізатты қайта өңдеу процесінде пайда болатын құрамында май бар қалдықтар жиі қолданылады. мысалы, бидай ұрықтары, шие немесе жүзім сүйектері, асқабақ, сондай-ақ жүгері және сурет, әдетте, өзінің сыртқы түрімен, дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларымен, сондай-ақ өнім дайындалған өсімдік шикізатымен ерекшеленетін өсімдік майларының жеткілікті түрі бар.

Өсімдік майының құрамы

Өсімдік тектес барлық майлар сұйық және қатты болып екі негізгі санатқа бөлінеді. Әдетте сұйық өсімдік майларын май деп атайды. Өсімдік майларының химиялық құрамы бірінші кезекте триглицеридті май қышқылдарын қамтиды. Бұдан басқа, өсімдік майларының құрамында қышқылдарға ілеспе табиғи қосылыстар болады. Мысалы балауыз, фосфолипидтер, сондай-ақ стеролдар және еркін май қышқылдары. Өсімдік майының қандай да бір түрінің химиялық құрамы әртүрлі жиынтық пен пайдалы қосылыстардың санын қамтуы мүмкін.

Өсімдік майының пайдасы

Өсімдік майларының адам ағзасы үшін пайдасының бірегейлігі де өнімнің құрамына кіретін химиялық қосылыстармен түсіндіріледі. Майлар есебінен адам 80% -ға дейін энергия алады деп есептеледі. Өсімдік майларының адам үшін маңыздылығы мен пайдасы - бұл ғылыми дәлелденген дерек.

Адам күнделікті негізде белгілі бір мөлшерде пайдалы май қышқылдарын тамақпен бірге алуы қажет. Өсімдік майлары құрамында А, D, Е тобындағы дәрумендердің рекордтық саны, сондай-ақ Омега-3, сондай-ақ -6 атауындағы амин қышқылдары бар.

Өсімдік майының зияны

Алайда өнімнің барлық пайдасы кезінде өсімдік майларының ықтимал зиянына назар аудару керек. Әділдік үшін айта кету керек, өсімдік майлары тамаққа жиі және бақылаусыз пайдаланған жағдайда ғана зиян келтіруі мүмкін. Бұдан басқа, өсiмдiк майлары тамақ өнiмдерiнiң кейбiр түрлерiнiң құрамындағы адам ағзасына терiс әсер етуi мүмкiн. мысалы, балмұздақ өндіру кезінде өсімдік майын жиі пайдаланады, бұл дайын өнімнің тұтынушылық сипаттамасын едәуір жақсартады, бірақ адамдардың денсаулық жағдайына кері әсерін тигізеді.