Қамырды қопсытқыш

Қамыр кеуекті және кебінді, ал дайын ұн бұйымы нәзік және ауалы болуы үшін не істеу керек? Әрине, қамырды кеуекті құрылыммен марапаттап, оның көлемін арттырып қана қоймай, пісіру процесін едәуір жеделдететін химиялық заттар болып табылатын қамырды қопсытқыштарды қосу. Әдетте қамырды ашытқы, сода, тосташ, көмірқышқыл аммоний және қамырды немесе наубайхана ұнтағын тікелей қопсытқыштың көмегімен қопсытады. Бұл мақсатта алкогольді сусындар - ром, коньяк немесе спирт неғұрлым сирек пайдаланылады.

Корж, пирожный, пирог және печеньені пісіру кезінде негізгі белсенді зат ашытқы болады, бірақ рецептура оларды пайдалануды көздемесе, сода немесе қамырды қопсытқыш жүреді. Сода өздігінен қопсытқыш болып табылмайды - ол тек қышқылмен немесе сірке суымен әрекеттесіп әрекет ете бастайды. Ал қамырды қопсытқыш жағдайында ондай талап етілмейді. Дәстүрлі түрде бір килограмм бидай ұнына екі шай қасық ас содасы немесе бес - наубайхана ұнтағы жұмсалады.

Рецептілерде осы қопсытқыштардың екеуі де жиі кездеседі. Олардың болуы қамырды қопсытқышта компоненттер қалдықтарсыз әрекет ететіндей етіп таңдалған фактімен байланысты. Алайда, қатты қышқыл реакциясы бар азық-түліктер де бар - олар үшін сода қажет.

Қамырды қопсытқыштың құрамы

Қаптамаға қарасаңыз, қамырды қопсытқыштың құрамымен танысуға болады: лимон қышқылы, тағамдық сода және бидай ұны (немесе крахмал). Оны пайдалану кезінде ерітудің қажеті жоқ, тек ұнға қосу керек. Реакция тек пісіру барысында басталады, сондықтан дайын қамырды бірден пешке қоймай, біраз уақытқа қалдыруға болады.

Көптеген қожайындар қамырды қопсытқыштың құрамына қарап, бұл өнім зиянды емес пе және денсаулығына қауіптенбей, оны қандай мөлшерде тұтынуға болады деген сұрақ қояды.

Қамырды қопсытқыштың зияны

Бұл сұраққа мамандар біркелкі жауап бермейді. Соңғы кезде қамырды қопсытқыштар кеңінен шығарыла бастады, олардың құрамына натрий дигидрофосфаты, натрий гидрокарбонаты, натрий дигидропирофосфаты және басқалары кіреді. Бір атау не тұрады! Дәрігерлер фосфаттарды шамадан тыс пайдалану адам ағзасында кальций мен фосфор арасындағы теңгерімнің бұзылуына әкелетінін ескертеді. Сондықтан қамырды қопсытқыштың және оның құрамындағы қазіргі заманғы компоненттердің нақты зияны туралы ойлану керек.

Бұдан басқа, мұндай қоспаларда пайдаланылатын крахмал көбінесе түрлендіріледі, бұл өздігінен денсаулық үшін аса пайдалы емес. Сондықтан қамырдың қопсытқыштарын сатып ала отырып, олардың құрамына әрқашан назар аударыңыз - ұн, сода және лимон қышқылының қоспасы ең зиянсыз болады.