Күріш сірке суы

Соңғы бірнеше жылда күріш сірке суы халықаралық аспаздық аренаға «өз жолын тапты». Сондықтан бүгінгі таңда ең көп таралған азиялық сірке суы түрінің ғажайып хош иісті ноткаларын еуропалық тағамдардың әр түрлі тағамдарынан жиі және жиі «оқуға» болады.

Күріш сірке суының құрамында әрқашан бір шикізат (күріш шарабы немесе қайта сатылған күріш) жатқанына қарамастан, қазіргі уақытта осы өнімнің үш түрі бөлінеді: ақ, қызыл және қара. Ақ күріш сірке сірке суы желімделген күріштен жасалады, сондықтан оның нәзік дәмінің арқасында бұл өнім тіпті Францияның ақ шарап сіркесінен де асып түсті. Сірке суында қызыл түстің болуы күрішті ағызу кезінде ерекше қызыл ашытқы пайдаланылатындығына байланысты. Оның дәмі мен хош иісі жемісті тәтті-төзімді реңктермен сипатталады.

Ал Қытай асханасында маңызды орын алатын қара күріш сірке суы күріштің, бидайдың, арпаның және күріш жібегінің ұзын дәнді және жабысқақ сұрыптарының қоспасынан тұрады. Жеті айдан кейін күңгірт қалың сірке сірке суы пайда болады.

Күріш сірке суы хош иісті дәмдеуіш ретінде өте жақсы. Оны көбінесе балық және басқа да теңіз өнімдерін маринадтау үшін пайдаланады. Бұдан басқа, бұл түрлі соустар мен құймалардың маңызды компоненті. Бұл өнім құстан жасалған тағамдарды, сондай-ақ салаттарды құю үшін өте қолайлы.

Алайда күріш сірке суын пайдаланған кезде әртүрлі кушаньдарда қолдану оның түріне тікелей байланысты екенін ескеру қажет. Мысалы, қара күріш сірке сіркесіне әдетте етті қайнатады және оны бұқтырылған өнімдерге қосады, ал қызыл түсті дәмдеуіш теңіздің дараларынан жасалған сорпаны, erişтаны және кушаньді толықтыру әдетке айналған. Ақ нұсқаға келетін болсақ, ол сашимиді және құрлықты дайындауға, балықты маринадтауға өте қолайлы, сондай-ақ Суномононың шығыс салаты үшін жанармай құюдың айырықша ингредиенті болып табылады.

Күріш сіркесінің құрамы

Аминқышқылдарының көп болуының арқасында табиғи өнім тамаша тағамдық дәмдеуіштен басқа, тиімді емдік құрал болып табылады. Жапон ғалымдары күріш сірке суының құрамында бірқатар алмастырылмайтын амин қышқылдары - гистидин, лейцин, валин, лизин, фениланин, изолейцин және аргинин бар екенін анықтады.

Бұдан басқа, ашыту процестеріне байланысты күріш сірке суының құрамында кейбір минералдар мен витаминдер болады. Осылайша, Шығыста танымал осы жанармай құю бекетінің аздаған мөлшерін тамаққа үнемі пайдалану ас қорыту процестерін жақсартады және ағзаның қорғаныш функцияларын нығайтады, бұл күріш сіркесінің сөзсіз пайдасын көрсетеді.