Қызғылт су

Қызғылт су - қызғылт жапырақтарды дистилляциялау арқылы алынатын су ерітіндісінен басқа ештеңе емес. Адамдар бұрыннан бері қызғылт суды пайдалана бастады. Бұл ең алдымен өнімнің бірегей дәмдік және хош иісті қасиеттерімен байланысты. Қызғылт судың аспаздықта да, косметологияда да қолданылғаны да ерекше. Тамақ өнеркәсібінде көбінесе қызғылт эссенцияны немесе раушан жапырақтарынан алынатын эфир майының концентратын пайдаланады. Ежелгі дәуірде раушанды «гүл патшасы» деп атаған, бұл атақ гүлдің артында әлі күнге дейін сақталған.

Жалпы әлемдік мәдениетте раушан сұлулық пен табиғи кемелдіктің символы болып саналады. Қызғалдақтың керемет сыртқы көрінісі мен хош иісін басқа өсімдіктермен шатастыру мүмкін емес. Қызғылт жапырақтардың емдік қасиеттерін Ежелгі Грекияда қолданған. Қазіргі заманғы медицинаның негізін қалаушы әкелер Авиценна мен атақты Гиппократ раушанның, сондай-ақ қызғылт судың пайдалы қасиеттерін сипаттады. Сол заманда қызғылт су тек атақты азаматтар ғана қолынан келетін қымбат дәрі-дәрмек ретінде пайдаланылды.

Қызғылт судың құрамы

Бір қызығы, қызғылт суды бірінші болып Ежелгі Парсы соғыстары пайдаланды. Содан кейін қызғылт суды күн сәулесі астындағы ұзақ жорықтарда мезгіл-мезгіл жаңарту үшін пайдалану дәстүрін қабылдаған римдіктер де болды. Қызғылт су құрамына кіретін белсенді заттардың жаңарту қасиеттері біздің заманымызда косметологияда қолданылады. Әдетте, қызғылт су дайындау үшін өсімдіктің белгілі бір сорттарын, мысалы Дамас раушанын пайдаланады. Қызғылт суды Азия халықтарында, сондай-ақ Таяу Шығыста бұрыннан аспаздықта қызғылт жапырақтарды қолданған халықтарда мүлдем басқаша қолданылған.

Қазіргі уақытқа дейін Үндістанда қызғылт суы бар әйгілі ұлттық тәттілер дайындалуда, ол кондитерлік өнімдерге керемет хош иіс береді. Бір қызығы, аспаздық мақсатта қолданылатын қызғылт судың құрамы косметикалық дистилляттан айырмашылығы жоқ. Зерттеушілер 916 жылғы жазба деректерді тапты, онда араб философы Ибн Хальдун қызғылт су дайындау процесін, сондай-ақ қызғылт гүлдендіру жапырақтарынан эфир майын алу процесін егжей-тегжейлі сипаттады.

Ерте орта ғасырларда қызғылт судың өзіндік валюта немесе көпестер арасындағы есеп айырысу құралы болғаны ерекше. Бұл сол дәуірдегі адамдар үшін қызғылт судың ерекше құндылығын көрсетеді. Ең ірі қызғылт су өндірісі Франция мен Германияда орналасқан. Қызғылт су Фалуд ирандық ұлттық лампасын дайындау үшін міндетті ингредиент болып саналады.

Бұл таңғажайып кондитерлік өнім тамақ крахмалының жіптерінен жасалған, олар қызғылт су, сондай-ақ лайым шырыны құйып, содан кейін мұздатады. Фалуданы көбінесе балғын фисташка жаңғағы бар үстелге береді. Айта кетерлігі, дәл осы десерт ұзақ уақыт бойы балмұздақтың бірінші түрі болып саналды, оның рецепті V ғасырда ойлап табылды.