Қант-рафинад

Қант - сахарозадан басқа нәрсе емес, яғни табиғи дисахаридтер тобынан қосылу. Глюкоза көптеген өсімдіктердің құрамында кездеседі. Қанттың ең көп мөлшері жеміс, жидек және жеміс құрамында болады. Бізге үйреншікті қант, әдетте, қант қамысынан немесе қызылшадан жасалады. Азық-түлік дүкенінен сатып алуға дағдыланған өнімді тамақ өнеркәсібінде тамақ қанты деп атайды. Қанттың шамадан тыс қолданылуының кейбір теріс салдарына қарамастан, өнім адамның тамақтану рационында маңызды орын алады.

Дәл осы глюкозаның арқасында адам ағзасы адамның қалыпты тіршілік әрекеті үшін қажетті энергиямен қанығады. Қант көмірсутектерге жатқызылады. Ағзада тағамдық қант тез арада екі дербес химиялық қосылысқа - глюкоза мен фруктозаға бөлінеді. Зерттеушілер Үндістанды қанттың отаны деп есептейді. Қант өзінің түпнұсқалық атауын ежелгі үнді тілінің арқасында алды. Сөз शर्करः, ал транскрипцияда sarkaraḥ құм немесе қиыршық тас ретінде аударылады. Себебі, Үндістанда қоңыр қант ішкен, ол шын мәнінде құмға ұқсайды.

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінде қанттың әртүрлі түрлері дайындалады, олар, әдетте, өнімді дайындау үшін пайдаланған бастапқы табиғи материалдарымен бір-бірінен ерекшеленеді. Мысалы, қамыс, қызылша, кене, пальма және арамшөп қанты. Бұдан басқа, қантты орау нысаны ерекшеленеді. Тамақ өнеркәсібінде қант құмы, мұздатылған қант, сондай-ақ қант-рафинад шығарылады. Қант өндірісі бойынша әлемдік көшбасшы болып Бразилия саналады, екінші орынды Үндістан алады. Қант-рафинад - қосымша өңдеуден өткен қанттан басқа нәрсе емес.

Өзінің ерекше ақ түсті дәмін және айрықша консистенциясын қант-рафинад немесе кесек қант осындай өнімнің құрамында 99, 9% глюкоза болуының арқасында алды. Ең қызығы, бастапқыда шашылған тазартылған қант алынады, содан кейін кесек қант-рафинад, қант құмы немесе қант пудрасы түрінде өлшенеді. Кесек қант-рафинад шай ішуге өте қолайлы деп есептеледі. көп адамдар өмірінде бір рет болса да қант-рафинадпен бірге қара шай ішкен деп ойлаймыз. Айта кету керек, рафинад қант қызылшасынан да, қамыстан да өндіріледі.

Алайда, қызылшадан дайындалған қант-рафинадтың ақ түсті және анағұрлым қышқыл консистенциясы бар. Қамыс қант-рафинад өзінің күңгірт құмды түсімен ерекшеленеді. Қант-рафинад, қанттың кез келген түрi сияқты, өнiмдi шектеусiз мөлшерде үнемi пайдаланған жағдайда ғана адамның денсаулығы мен денсаулығына зиян келтiруi мүмкiн. Қант адамның тамақтануының маңызды элементі екенін ұмытпау керек. Дегенмен, тіпті пайдалы өнім де бақылаусыз пайдаланғанда адам ағзасына зиян келтіреді, апта бойы оның денсаулығы мен жағдайын жақсартады.