Қант-шитті

Қант Жер планетасы халқының басым көпшілігі өз өмірін ұсынбайтын азық-түлік өнімдеріне жатады. Қант аспаздық өнерде ғана емес, адам ағзасының тіршілік ету процесінде де маңызды рөл атқарады. Қант деп құнды қоректік зат болып есептелетін сахарозаны түсінеді.

Дәл осы қант арқылы адам қалыпты өмір сүруге қажетті энергияны алады. Сондықтан күнделікті азық-түлікпен белгілі бір мөлшерде қант алу өте маңызды. Адам ағзасына түскен кезде сахароза негізгі екі компонентке - глюкозаға, сондай-ақ фруктозаға ыдырай бастайды. Өз кезегінде глюкоза адам ағзасының барлық энергетикалық шығындарының жартысынан астамын қанағаттандырады.

Глюкоза адам ағзасында көптеген өмірлік маңызды функцияларды атқарады, сондықтан қандағы заттың белгілі бір деңгейін ұстап тұру аса маңызды. Зерттеушілердің пайымдауынша, қант алғаш рет Ежелгі Үндістанда өндіріліп, тамаққа пайдаланыла бастады. Еуропалық аумақта бірінші болып қанттың ерекше дәмді, сондай-ақ пайдалы сипаттамаларын римдіктер мен гректер бағалай алды.

Қазіргі тамақ өнеркәсібінде азық-түлік өндірушілер қанттың түрлі түрлерін шығарады. Өнімді екі негізгі параметрге - өндіріс технологиясына, сондай-ақ қант өндіру үшін пайдаланылатын шикізатқа байланысты жіктейді. Қанттың мынадай негізгі түрлерін бөледі:

қамыс қанты өсімдіктің сабағынан қант қамысы өндіріледі; қызылша қанты қызылшаның арнайы қант сорттарын қайта өңдеу нәтижесінде алынады;



қант қанты Канадада ежелден қант қанты шырынынан өндіріледі;

пальма қанты Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде кокос пальмасының тәтті шырынынан дайындалады;

арамшөп қанты олардың сабағынан алынады.



Жоғарыда аталған түрлерден басқа жеке топқа қант-рафинад, қант құмы, мұздатылған қант және шикі қант бөлінеді. «Қант державаларының» немесе қант өндіруші елдердің бестігіне Бразилия, Қытай, Үндістан, сондай-ақ Тайланд және Еуроодақ кіреді. Шикі қант - бұл өзіндік жартылай фабрикат немесе толық өңделмеген тамақ өнімі. Әдетте, шикі қант қамыстан жасалады.

Өнім өзінің орташа тәтті дәмімен ерекшеленеді, онда 94-тен 99% -ға дейін сахароза бар. Ашық қоңыр немесе сұр түсті шикі қант жиі кездеседі. Алайда, ақ шикі қант өндіріледі. Айта кету керек, құрақ қант-шитті алмұрт ноткалары анықталатын ерекше және айқын көрінетін жеміс дәмі бар. Шитті құрақ қанттың сапасына ерекше талаптар қойылады.

Шитті қант негізінде өнімнің басқа да түрлері дайындалатындықтан, бастапқы шикізат санитарлық-эпидемиологиялық стандарттарда көзделген барлық нормаларға жауап беруі тиіс. Шикі қант сапасының маңызды көрсеткіштері: ылғалдылық пен pH деңгейі, өнімнің химиялық құрамындағы сахарозаның құрамы, сонымен қатар редукциялайтын заттардың түсі мен мөлшері болып табылады.