Қант шәрбаты

Жеміс дайындамаларының кейбір түрлерін және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде рецептура қант шәрбатын пайдалануды жиі қарастырады. Оларға бисквитті торттардың қоржындарын, ромды әйелдерді, пирожныйларды және т. б. сіңіру әдетке айналған. Қант шәрбатының құрамы қажетті консистенцияны алғанға дейін қайнатылатын қант құмы мен ауыз суды пайдалануға себепші болады.

Бүгінгі таңда дайын қант шәрбатын сату оңай емес, дегенмен көптеген қожайындар оны өз бетінше пісіруді жөн көреді. Бұл процесс өте қарапайым, алайда көптеген аспаздық шығармалар сияқты қант шәрбатының да өз құпиялары бар. Атап айтқанда, дұрыс дайындалған қант шәрбатының ең маңызды шарты оның тығыздығы болып табылады, оған осы өнімнің алты негізгі түрі бөлінеді.

Бірінші сынама бойынша көрсеткіш және бас саусақтар арасында алынған тамшының желімділігіне сүйене отырып, құрамында су мен қанттың тең мөлшері бар қант шәрбатының тығыздығы анықталады. Мұндай шәрбатты дайындау үшін өнімдер қайнауға жеткізілмейді, тек ериді.

Жіңішке жіп екінші сынама бойынша шәрбаттың тығыздығы деп аталады. Бұл жағдайда қант шәрбатының құрамында 3/4 қант және 1/4 су болады. Сынама бірінші сияқты жүргізіледі, шәрбатты салқындату және оны саусақтар арасында созу кезінде жіңішке жіп пайда болады, осыдан атауы да пайда болады.

Қант шәрбатының тығыздығына арналған үшінші сынама қалың жіптің түзілуімен сипатталады, ал төртінші сынама саусақтармен емес, шоғырланған сұйықтықты салқын суға орналастыруға тән. Шәрбат суыған кезде одан жұмсақ шар домалатуға болады. Судың одан әрі булануы шәрбат тығыздығының одан әрі ұлғаюына әкеледі. Аралық кезең - бесінші сынама - қатты тоқыма шары қалай домалатылады.

Шәрбатта қант құрамындағы судың бар болғаны 2 пайызы ғана қалса, шарды домалату мүмкін емес - бұл алтыншы сынама. Салқын суда карамельге айналған қатқан қант сынады. Ол тістеріне жабыспайды, ұсақ бөліктерге шашылады. Егер қант шәрбатын одан әрі пісіруді жалғастыратын болса, ол сары, содан кейін қоңыр-қара түске боялады, бұл ретте тұншықтырғыш түтін шығады. Осылайша тез араластырып, су қосқанда қатерлі ісік алынады.

Қант шәрбатының құрамы

Жоғарыда айтылғандай, қант шәрбатының құрамы өте қарапайым - қант құмы мен су. Хош иістену үшін кейбір аспаздар негізгі компоненттерге ваниль немесе басқа да қоспалар қосады, нәтижесінде таза қант шәрбатын емес, мол хош иісі және пайдаланылатын шикізаттың жұқа ноталары бар бірдеңені алады.