Көк шай

«Көк шай» деген сөз тіркесін еске алсақ, ендіктеріміз тұрғындарының басым көпшілігі көк шай сусынын елестетеді. Алайда, көк шай тек өзінің түсімен ғана ерекшеленбейді, бұл сусын қайталанбас дәмімен және жұқа хош иісімен әйгілі. Бұдан басқа, азиялық мемлекеттердің тұрғындары көк шайды көптеген аурулар мен ауруларды емдеуде емдік құрал ретінде пайдаланады. Көк шайға мұқият қараған жөн, оның үстіне бұл тек дәмді әрі сарқыл сусын емес, сондай-ақ пайдалы биологиялық белсенді табиғи қосылыстардың көзі.

Қытай шай өсіру және дайындау бойынша әлемдік көшбасшы болып саналады. Аспан асты жіктемесінде қабылданған барлық шайлардың өздерінің ерекше мақсаты, сорты мен түрі бар. Мысалы, Қытай шайының элиталық сорттары маңызды жағдайларда ғана пайдаланылады. Қытайда шай ішетін асыл сұрыптарды күнделікті шай ішу үшін пайдалану әдетке айналған жоқ. Бұл жай ғана жаман үнмен емес, көне мәдениет пен дәстүрге деген құрметсіздіктің белгісі болып саналады. Өкінішке орай, біздің ендіктерімізде шай сорттарын білетін адамдар аз емес, сондықтан отандық азық-түлік дүкендерінде көбінесе бір шай сусыны ретінде мүлдем басқаша сатылады.

Біздің өлкелерде ең танымал болып екі негізгі шай түрі саналады - қара және жасыл. Алайда, көне классификация бойынша қара және жасыл шай арасында шай сусынының кейбір дербес сорттары орналасады. Шай бағамдаушыларға сүйікті сусынның жаңа түрлері туралы білудің пайдасы жоқ деп ойлаймыз. Көк шай шай улун немесе оолонг сортына жатады - бұл бүкіл Жер планетасындағы бірнеше жерде ғана өндірілетін орташа ферменттелген шай сорты.

Көк шайды Қытайда және Тайвань аралында жинайды, оның үстіне Тайвань ұлыны қытайлық шай жинауға қарағанда құнды әрі элиталық шай сорты болып саналады. Мәселе климатта. Бір айта кетерлігі, көк шай қытай императорларының ежелгі әулеттеріне пісіре бастаған ең көне шай сусыны болып саналады. Қазіргі уақытқа дейін көк шай сусындардың элиталық сорттарына жатады. Алайда, Азияда көк шай неғұрлым қолжетімді және бағасы онша қымбат емес.

Көк шай тек ерекше дәмді және хош иісті қабілеттерге ғана ие емес. Бұл сусын өзінің бірегей тұтынушылық сипаттамаларымен және өнімнің дәруменді-минералды құрамымен ерекшеленеді. Мысалы, көк шайдың шай жапырақтары қатты бүктелген және жгут түрінде болады. Шай жапырағының мұндай пішіні сусынға 15 дейін дәнекерлеуге мүмкіндік береді. Бұл тек бір шай қасық көк шайды бірнеше рет қолдануға болады деген сөз.

Оның үстіне көк шайдың дәмдік, хош иісті, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамалары өнімді пісірудің өзінде 15 есе өзгеріссіз қалады. Көк шай бір маусымда төрт шай жапырағының түсімін жинауға болатындығымен ерекшеленеді. Көк шай өнімі жиналған соң, шай ағашының жапырақтары табиғи ферментацияның ұзақ процесі жүреді. Өсімдіктің жапырақтарын күннің көзіне қойып, 10 сағатқа дейін ашық аспанда қалдырады.

Нәтижесінде шай жапырақтары бұрап, өзінің ерекше түріне ие болады. Бір қызығы, шай жапырағының шеттері кептіріліп, ортасы жаңа келеді. Қазіргі уақытта ұланның жүзге жуық түрлі шай сорттары бар. Ең танымал және танымал адамдар арасында мыналарды атап өтуге болады: Дэйн Фай Мэй Жэнь, Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун, сондай-ақ Формоза улун.