Синтетикалық сірке суы

Шарап сірке суы сияқты табиғи шикізаттың табиғи шегерілу процесінің нәтижесінде алынған өнім адамзатқа ежелден белгілі болды. Айта кетерлігі, көне өркениеттер сірке суын аспаздық дәмдеуіш ретінде ғана емес, сонымен қатар пәрменді дәрілік зат ретінде де пайдаланған. Тамақ өнеркәсібінде химиялық құрамында сірке қышқылы көп болатын өнімді сірке суы деп түсінеді.

Қазіргі уақытта сірке суының сан алуан түрлері бар. Алайда, сірке суының барлық түрлері екі негізгі топқа бөлінеді - табиғи және синтетикалық өнім. Табиғи сірке суы деп сірке қышқылды бактериялардың әсерінен құрамында спирт бар шикізаттан табиғи микробиологиялық синтез нәтижесінде алынған өнімді түсінеді.

Синтетикалық сірке суының ресми аспаздық тарихы 1847 жылы химик Герман Көлбе бейорганикалық қосылыстар негізінде сірке қышқылын ала алған кезде басталды. Алғашқы синтетикалық сірке суы ағаш үгінділерінен, сондай-ақ тас көмірден дайындалған. Сондай-ақ, синтетикалық сірке суын өндіру технологиясы біздің заманымызға дейін ет өзгерістеріне ұшырамағаны да ерекше.

Синтетикалық сірке суы өнімнің табиғи түрінен дәмдік және хош иісті, сонымен қатар тұтынушылық сипаттамалары бойынша да ұтылады. Алайда, синтетикалық сірке суы маңызды және анықтайтын плюс - өндірістің технологиялық процесінің салыстырмалы арзандығы бар. Аспаздық мақсатта синтетикалық сірке суын өнімнің табиғи түрі ретінде де пайдаланады.

Синтетикалық сірке суын көбінесе ет, балық, сондай-ақ көкөніс тағамдарын дайындау процесінде пайдаланатын маринадтар үшін пайдаланады. Айта кету керек, синтетикалық сірке суы антисептикалық қасиеттерге ие. Осы себептен сірке суын пайдалана отырып маринадталған өнімдер өздерінің ерекше дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларын әлдеқайда ұзақ сақтайды.

Синтетикалық сірке суын пісіру және нан-тоқаш өнімдерін дайындау үшін де пайдаланады. Айта кету керек, синтетикалық сірке суын эстрагонның, укроптың, сондай-ақ қарақат жапырақтарының көмегімен хош иістендіруге болады. Хош иісті сірке суын өз бетінше дайындау үшін үй жағдайында мынадай ингредиенттер қажет: синтетикалық сірке суының литрі, жүз грамм шөп қоспасы.

Айта кету керек, синтетикалық сірке суының дәмі мен хош иісін күшейту үшін шөптің көмегімен сірке суын қайнатуға дейін жеткізіп, содан кейін ғана табиғи хош иістендіргіштерді қосқан дұрыс. Содан кейін сірке суытып, шөптің тұтас бұтақтарын орналастыруға болатын бөтелкеге құяды. Хош иістендірілген синтетикалық сірке суын біраз уақыт талап етеді, содан кейін сүзеді және аспаздық мақсатта пайдаланады. Хош иісті синтетикалық сірке суын салат құю ретінде, сондай-ақ маринадтар мен соустарға арналған пикантты және дәмді ингредиент ретінде пайдалануға болады.