Шәрбат

Бастапқыда өнеркәсіптік ауқымдағы шәрбаттарды тек қана медициналық мақсаттар үшін дайындай бастады. Біздің заманымызға дейін қант ерітіндісін дәрілік зат ретінде қолданады. Ресми медициналық қант шәрбатын рафинад қанттың 9 бөліктері мен судың 5 бөліктерін қосу жолымен дайындайды.

Қант ерітіндісін қыздырады және қант суда жақсы еруі үшін бірнеше рет қайнатады және шәрбат деп аталатын біртекті тартқыш сұйықтық пайда болуы үшін. Қант пен судан жасалған шәрбаттың құрамына фармацевттер биологиялық белсенді компоненттер мен дәрілік заттарды қосады.

Нәтижесінде сіз дәріханадан жөтел шәрбатын сатып аласыз, оның құрамына су мен қанттан басқа, шырышты тамаша орап, тітіркендіргіштерден сақтайтын арнайы шырышты экстракты кіреді. Аспаздық шәрбаттардың құрамына қарапайым қанттан басқа сахароза, глюкоза, фруктоза, тіпті мальтоза сияқты қосылыстар кіреді.

Көбінесе шәрбатты концентрацияланған табиғи шырыннан жасайды. Шәрбаттың калориялылығы ең алдымен оның құрамындағы қанттың мөлшеріне байланысты. Қанттың құрамы бойынша да шәрбаттың түрлері анықталады. Әдетте шәрбатта 40% -дан 80% -ға дейін қант немесе оның қосылыстары болады.

Алайда, қанттың аз болуы шәрбаттың калориясын айтарлықтай азайтады деп есептеуге болмайды. Шәрбаттың калориялылығының орташа көрсеткіші - 100 грамм өнімге 285 ККал. Шәрбаттың түрі де оны өндірген шикізатқа байланысты.

Кәдімгі қант шәрбатының ерекше дәмі мен иісі болады, бірақ жидек, шоколад, карамель, клен немесе жүгері шәрбаттарының дәмі әлдеқайда ашық болады. Аспаздықта шәрбат жиі қолданылады. Кондитерлік өндірісте және наубайхана ісінде шәрбат неғұрлым танымал.

Шәрбаттың әртүрлі түрлері негізінде кәмпиттер, жағындылар, мармеладтар дайындалады. Жидек-жеміс немесе ерекше дәм және иіс беру үшін шәрбатты пісіруге арналған қамырға қосады. Бәріміз де бірнеше рет сүт немесе жеміс коктейльдерімен тамақтандық, оған сироптар жиі қосылады.

Балмұздақты шоколад, карамель немесе түйнек шәрбатымен жиі суарады. Ал канадалық кене шәрбаты атақты балық тағамдары сияқты Канада мен оның аспаздық дәстүрлерінің символы болып саналады.

Шәрбатқа зиян

Алайда, қант шәрбатын қолдануға қатты ықылас танытпау керек, кейбір дәрігерлер мен диетологтар шәрбаттың керемет қант алмастыруы мүмкін екенін айтсын. Салауатты және теңгерімді тамақтану қағидаттары қант негізіндегі шәрбаттан келтірілген зиян пайдасына қарағанда әлдеқайда көп болатын өз қағидаларын белгілейді.

Өндірушілер адам ағзасы үшін неғұрлым пайдалы және қауіпсіз қант қосылыстарын пайдалану өте шығынды деп есептейді. Сондықтан десерттер немесе коктейлдер дайындау кезінде қант шәрбатын жиі тұтыну, оның үстіне құрамында заманауи шәрбат бар дәмдік қоспалар мен консерванттар артық салмақтағы және жүрек-қан тамырлары жүйесіндегі проблемаларға әкеледі. Семіздік, жүректің әлсіздігі және диабеттің даму мүмкіндігі, міне, сироптардың басты зияны.