Ағызу соусы

Соусты ең ұлы аспаздық өнертабыстардың бірі деп атауға болады, өйткені оның арқасында кез келген дайындалған тағамның дәмін айтарлықтай байытуға болады. Мысалы, онсыз да дәмді шырынды ет кесегі түрлі соустарды пайдалана отырып, мүлдем түрлі реңктерге ие болады. Айтпақшы, аспаздық әлемде осы алмастырылмайтын жанар-жағармай құюға қатысты өз сөзі бар - кез келген, тіпті мүлдем іске аспаған тағамның дәмін жақсы соуспен түзетуге болады.

Бүгінгі таңда соустардың бір түрі басым. Осындай алуан түрліліктің ішінде атақты грузин тоқемалы соусының баламасы болып табылатын құйма соусы ерекше орын алады. Алайда бұл тағамдардың айтарлықтай айырмашылығы әрбір соустың құрамы болып саналады. Атап айтқанда, тоқыма дайындау үшін міндетті серігі - жұмбақ аты омбало болатын дәмдеуішпен қатар жабайы қышқыл ағызудың белгілі бір сорты қажет.

Сонымен қатар классикалық құйма соусын дайындау үшін қолдағы кез келген құйманы алуға болады. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің жиынтығын, әдетте, аспаздың өзі таңдайды. Бұл негізінен кориандр және хмели-сүнелі.

Қанық қышқыл-тәтті дәмімен және жеміс хош иісімен ерекшеленетін құйма соусын дайындау мынадай болып келеді: жаңа құйылған су сүйектері кеткенге дейін толық аз мөлшерде пісіріледі. Қайнатылған жидектер сүзіледі, содан кейін өзіндік сұйық пюре (жұмсақ шырыны) болуы үшін елек немесе дуршаг арқылы сүртіледі.

Алынған ағызу шырыны кетчуп қалыңдығына дейін буланады, содан кейін оған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, сондай-ақ тұз бен қант қосылады. Бұл масса бес минутқа жуық қайнатылады және оған езілген сарымсақ қосылады. Ыстық күйінде құйылатын соус кең тамағы бар бөтелкелерге құйылады және суық жерде сақталады.

Қышқыл соус ет және балық тағамдарына, көкөністер мен картопқа, тік балапанға, макаронға және нанға арналған қышқыл-тәтті қоспалар ретінде өте қолайлы. Айтпақшы, балық пен етке оны жаңа піскен петрушка мен укропты беру әдетке айналған, оны бөлек қойып, дәміне қарай қосады.

Құйма соусының тамаша дәмі оны түрлі пикантты қоспалардың көптеген әуесқойлары арасында өте танымал етеді. Пайдаланылған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің барлық букеті осы соустың қайталанбас хош иісімен тамаша ашылады.

Айтпақшы, оның ерекше дәмінен бөлек сақтаудың ұзақ мерзімдері де сөзсіз қадір-қасиеті болып табылады. Сондықтан, құйма соусын дайындап, сатып алып, сіз аспаздық туындыларыңыз үшін нағыз табан таяқшасын сатып аласыз.