Соя шұжығы

Соя шұжығын қандай да бір себептермен жануарлардан жасалған бұйымдардан бас тартқан адамдар үшін ғана емес, тұтынушылардың басқа топтары үшін де қолайлы азық-түлік санатына жатқызады. Соя шұжығы ауыз су және генетикалық түрлендірілмеген соя ақуызы негізінде қолдануға дайын өнім болып табылады, оның мөлшері шамамен 15 пайызды құрауы мүмкін.

Бұдан басқа, соя шұжығының құрамында көбінесе картоп пюресі, өсімдік майы, ұнтақ жармасы, крахмал және ас тұзы сияқты өсімдік ингредиенттері болады. Дәмін қанықтыру үшін, сондай-ақ соя шұжығына қажетті хош иіс беру үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспалары, хош иісті шөптер, кептірілген көкөністер (сәбіз, пияз, селдерей), сондай-ақ саңырауқұлақтар қосылады.

Қазіргі заманғы технологиялар мен тиісті жабдықтарды пайдаланудың арқасында соя шұжығы сыртқы түрі бойынша жануарлар еті негізіндегі бұйымдардан іс жүзінде кем емес. Соя шұжығының дәміне қатысты бұл өнім еттен жасалған шұжықтардан өзгеше болса да, түрлі тағамдық қоспаларды, атап айтқанда, дәм мен хош иісті күшейткішті қосу қойылған міндетті өте жақсы атқарады деп айтуға болады.

Жалпы, соңғы жылдары соя негізіндегі азық-түлік туралы көптеген әңгімелер жүргізілуде, соя шұжығының да өз жақтаушылары мен қарсыластары бар. Көп жағдайда сояның пайдасына көп дәлелдер келтіріледі, алайда ықтимал зиянды да жоққа шығаруға болмайды. Мысалы, жақында жапон ғалымдары соя негізіндегі өнімдердің адамдардың тироидтық гормондарына әсерін зерттеді. Зерттеулер нәтижесінде соя өнімдерін (және шұжықты қоса алғанда) үнемі пайдалану адамдардың сау (әсіресе егде жастағы) зобының дамуына себепші болатыны анықталды.

Соя шұжығының адам денсаулығына пайдасы осы өнімнің құрамында. Мысалы, соя бұршақтарында генестеин, изофлавоноидтар және фитин қышқылдары бар. Генестеин ерте кезеңде кейбір жүрек-қан тамырлары және онкологиялық аурулардың дамуын тоқтатуға қабілетті зат болып табылады, ал изофлавоноидтар - гормонға тәуелді нысандағы обырдың дамуын болдырмайтын эстрогендерге ұқсас қосылыстар. Өз кезегінде фитин қышқылдары да ісіктердің өсуін басуға қабілетті.

Алайда соя мен соя шұжығындағы ең пайдалы және маңызды компоненттердің бірі соя лецитині болып саналады. Мысалы, осы өнімде бар лецитин мен холин (ацетилхолин және фосфатидилхолин) адам ағзасында өте маңызды рөл атқарады - бұл элементтер ми жасушаларын және жалпы жүйке тінін қалпына келтіруге тікелей қатысады, майлардың метаболизміне және қан холестеринін реттеуге қосымша ықпал етеді.