Соя пастасы

Соя пастасы, соя бұршақтары негізінде дайындалған кез келген басқа өнім сияқты Азия өңірінде үлкен танымалдылыққа ие. Алайда, соя пастасының барлық түрінің ең адал әрі жарқын жанкүйерлері Корея, Жапония, сондай-ақ Қытай тұрғындары болып саналады. Үш елдің де аспаздық дәстүрінде соя пастасының бір де бір жүз рецептісі бар. Әдетте, соя пастасын алдын ала тазартылған және ферменттеу процесінен өткен соя өсімдігінің бұршақтарынан дайындайды.

Алайда кейбір рецептілерде соя пастасына бау-бақша бұршақтары қосылады. Соя бұршақтары ашыту немесе ферменттеу процесінен өтеді, ол табиғи шығу тегі бастапқы шикізат молекулаларының метаболикалық ыдырауын білдіреді, бұл жағдайда соя бұршақтары қаңғиды. Нәтижесінде пайдалы және дәрумендермен байытылған өнім шығады. Соя пастасының химиялық құрамы өнімнің бір түріне байланысты.

Бұдан басқа, соя пастасының калориялылық көрсеткішіне және витамин-минералдық құрамына өнімді дайындау процесінде пайдаланылатын ингредиенттердің бастапқы жиынтығы әсер етеді. Соя пастасының кез келген түрі өзінің тұзды дәмімен ерекшеленеді, ол азиялық аспаздық дәстүрде өзінің ерекше атауы бар - ақыл-оймен дәмі немесе ақуыз заттарының дәмі, сондай-ақ «бесінші дәмі». Ақыл-ойдың соуста материалдық көрінісі жоқ, бұл дәстүрлі жапон, корей және қытай тағамдарының көпшілігіне тән бір сезім.

Айта кетерлігі, өзінің ерекше дәмін соя пастасы натрий глутаматының арқасында алады, ол өнім құрамында мол мөлшерде болады. Соя пастасы аспаздықта кеңінен қолданылды, өнімді сорпа, негізгі тағамдар, сондай-ақ тамақ дайындау процесінде ингредиент ретінде пайдаланады. Азиялық аспаздық дәстүрде сан ғасырлық өмір сүру үшін түрлі соя өнімдерінің бірнеше жүздеген рецептілері жиналды, олар тек дәмімен ғана емес, сондай-ақ қолдану саласымен де ерекшеленеді.

Ең көп таралған және кеңінен пайдаланылатын соя тұқымдарының арасында мыналарды атап өтуге болады:



жапон соя пастасы мисо;

қытай соя пастасы;

қытай соя пастасы;

корей соя пастасы твенджан;

корей соя пастасы тыонг;

корей соя пастасы Чхонъгукджан.



Айта кету керек, жоғарыда көрсетілген тізімді тек аспаздық айсбергтің жоғарғы жағы деп атауға болады. Бұдан басқа, соя пастасын өнімнің түсіне байланысты жіктеуге болады. Ашық немесе қою соя пастасы кездеседі. Оның үстіне ашық соя пастасының түсі ақ, сүтті, сары, тіпті сары болуы мүмкін.

Қара соя пастасы да түсімен ерекшеленеді. Ашық қоңыр немесе қара, кейде бордты соя пастасы кездеседі. Соя пастасынан көптеген атақты соустар дайындалады, ол азиялық аспаздық дәстүрдің ерекшелігі болып саналады.