Соя кесектері

Соя адамдар ежелгі заманнан бері қолдана бастаған мәдени өсімдіктерге жатады. Қазіргі уақытта бұршақ тұқымдасына жататын соя немесе бір жылдық шөптесін өсімдік бүкіл адамзат үшін маңызды рөл атқарады. Соя Азияда, Африкада, сондай-ақ Америка құрлығында және Австралияда өсірілетін маңызды тамақ өсімдіктеріне жатады.

Соя немесе соя бұршақтарының жемістерінен сан алуан тамақ өнімдері дайындалады. Соя түрдің басқа өкілдері аясында өзінің бірегей қасиеттерімен ерекшеленеді. Мысалы, соя бұршақтарының химиялық құрамында 50% -ға жуық өсімдік ақуызы болады. Бұдан басқа, соя өсімдігі өнімділіктің жоғары деңгейімен ерекшеленеді.

Мәдени сояның жоғары қоректік және пайдалы қасиеттері ерекше назар аударуға тиіс. Диетологтар мен дәрігерлер бір дауыспен өз өнімдерін салауатты және теңгерімді тамақтануға өте қолайлы деп атайды. Соя негізінде өнімдердің көптеген түрлерін дайындайды, олардың арасында ең танымал болып соя кесектері немесе текстурат саналады.

Шын мәнінде соя кесектері соя өсімдігінің бұршағын қайта өңдеу өнімін білдіреді. Соя кесектері етке жақсы балама болып саналады, өйткені олардың құрамында көп мөлшерде белок болады. Соя кесектерін алдын ала майсыздандырылған соя ұнынан жасайды. Соя кесектерінің құрамында аз мөлшерде соя болады.

Соя кесектері Азия елдерінде ерекше танымал. Бұдан басқа, соя кесектері вегетариандықтардың, яғни жануарлардан алынатын өнімдерді тамақтандырмайтын адамдардың тамақтану рационында маңызды орын алады. Соя кесектерін өндіру процесінде бастапқы шикізат экструзиялық қайнатуға ұшырайды.

Соя ұнынан басқа соя кесектерін өндіру үшін шрот немесе өсімдік тұқымынан өсімдік майын алу кезінде өндіріс қалдықтары сәйкес келеді. Алынған массаны кептіреді, содан кейін өлшеп өлшейді. Соя кесектері өнімді дайындау процесінде пайдаланылған қамырдың ұсақталу дәрежесіне байланысты өлшемдерімен ерекшеленуі мүмкін.

Қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілер соя кесектерінің мынадай түрлерін шығарады:



соя мақталары;

соя фаршы;

соя гүлшоғыры;

соя стейкалары немесе ұнтақталған.



Өзінің құрылымы, сондай-ақ химиялық құрамы бойынша соя кесектері немесе тоқыма жануарлардың етін еске салады. Аспаздықта соя кесектерінің осындай тән ерекшеліктерін ескере отырып, өнімді етті алмастырушы ретінде пайдаланады.

Айта кету керек, аспаздық өнімдерді дайындау алдында соя текстуратын суға жібітеді, біраз уақыттан кейін соя кесектері ісініп, көлемі екі есеге ұлғаяды. Азияның ұлттық аспаздық дәстүрінде соя кесектерін әдетте сорпаға қайнатады, ал арнайы маринадтарда жібітеді.