Солод

Асыл тұқымды дәнді дақылдар негізінде алынатын бірегей табиғи өнім. Асылдандырудың бірегей сипаттамалары мен пайдалы қасиеттері, бірінші кезекте, аспаздық, наубайхана ісінде, сыра қайнатуда, сондай-ақ халықтық және ресми медицинада, фармакологияда белсенді қолданылатын өнім өндіру процесіне байланысты.

Уыттың құрамы

Уыттың ерекше ерекшелігі өнімнің витаминдік-минералдық құрамында болады. Уыттың бірегей химиялық құрамы дәнді дақылдардың тұқымдарын өсірудің табиғи процесі есебінен қалыптасады, оның барысында биологиялық сипаттағы маңызды өзгерістер болады және адам ағзасына пайдалы қосылыстардың көп шоғырлануы қалыптасады. Уытты сыра қайнатуда, сондай-ақ шарап өндірісінде пайдаланады.

Дәндердің тұқымдарын өсіру процесінде уыздың химиялық құрамы диастаздық қосылыстармен қанығады, олар крахмалды ыдыратуға қабілетті гликозил-гидролаз ферменттері болып табылады. Мықты спирттік ішімдіктер мен сыра өндіруде де дәл осы ерекшелікті пайдаланады. Азық-түлік өнеркәсібінде пайдаланылатын анықтамаға сәйкес, ұрықтандырылған, содан кейін кептірілген және ұсақталған астық деп түсініледі, көбінесе арпа немесе қара бидай сияқты дәнді дақылдар.

Уыттың түрлері

Қазіргі тамақ өнеркәсібінде:



ақ немесе ферменттелген белсенді тұздық, оны әдетте арпадан өндіреді;

өзінің белсенді емес химиялық құрамымен ерекшеленетін қызыл немесе қара бидай.



Жоғарыда санамаланған уыттың түрлерінен басқа, күңгірт, карамельді, күйдірілген, домалақ, меланоидинді, қысқа, сондай-ақ бидай тұздығы сияқты өнімнің кіші түрлерін жеке бөліп шығарады.

Асыл тұқымның пайдасы

Уытты алкогольді сусындарды өндіру кезінде ғана қолданбайды. Квас және кулаг сияқты алкогольсіз сусындардың құрамында уыз болады. Бұдан басқа, ашытқыны наубайхана ісінде, сондай-ақ ашытқы дайындау процесінде пайдаланады. Асыл тұқымның негізгі пайдасы - өнім дәнді дақылдардың пісірілген дәндері болып табылады.

Өз кезегінде бидайдың, арпаның немесе қара бидайдың пісірілген дәндері өзінің химиялық құрамында адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды және сөзсіз қажетті табиғи текті қосылыстарды қамтиды. Бұдан басқа, малдың пайдасы өнімнің табиғи немесе табиғи шығу тегі болуында. Айта кету керек, әр түрлі түрлер, сондай-ақ асыл тұқымның сорттары өзінің дәруменді-минералды құрамымен, сондай-ақ ерекше қасиеттерімен ерекшеленеді.

Адам ағзасына қара бидай асқазаны көп пайдасын тигізеді деп есептеледі. Бұдан басқа, өнім тұтастай алғанда бүкіл организмге жалпы нығайтатын оң әсер ететін кейбір емдік қабілетке ие. Асыл тұқымды дәрумендер мен пайдалы қосылыстардың табиғатпен сыйланған бай көзі деп айтуға болады.