Уытты қант (мальтоза)

Уытты қант немесе мальтоза құрамында глюкоза қалдықтары бар табиғи дисахаридтер болып табылады. Мальтозаның асыл қанты өзінің түпнұсқалық атауын ағылшын тіліндегі malt сөзінің арқасында алды. Мальтоза құрамында қара бидай, арпа және басқа да дәнді дақылдар бар.

Айта кету керек, соңғы ғылыми зерттеулер барысында мальтоз немесе асыл тұқымды қант қызанақ құрамында, сондай-ақ кейбір өсімдіктердің шаңынан табылды. Мальтозаның бірегей қасиеттері адам ағзасына асыл қантты оңай сіңіруге мүмкіндік береді. Өзінің химиялық қасиеттері бойынша мальтоза - бұл су ортасында жақсы ерігендігімен ерекшеленетін зат.

Бұдан басқа, мальтозаның дәмі тәтті және 108С температурада балқиды. Айта кетерлігі, қант туралы адамдар мыңдаған жылдар бұрын білген. Жапонияда біздің дәуіріміз басталғанға дейін адамдар крахмалистік күріш немесе тары сұрыптарын өндіретін тәтті затты өздері жинаған. Алайда, уытты қанттың қасиетінің ғылыми негіздемесі салыстырмалы түрде жақында алынды.

Асыл тұқымды қант табиғи ашыту процесінде алынады, ол қара бидай, күріш, сұлы, бидай, сондай-ақ маис сияқты ұсақталған, кептірілген, содан кейін балқыған дәнді дақылдарды білдіреді. Қазіргі уақытта уытты қант тіпті көгерген саңырауқұлақтардың кейбір түрлерінен де өндіріледі. Әдетте, нақ осы асыл қант сірне құрамына кіреді.

Айта кетерлігі, асбұршақ қанты өнімнің басқа түрлеріне қарағанда өзінің қанықпаған және тәтті дәмімен ерекшеленеді. Асыл тұқымды қант тамақ өнеркәсібінде кең қолданыс тапты. Мальтозаны балалар тағамын өндіру кезінде пайдаланады, өйткені өнім қамыс немесе қызылша қанты сияқты тәтті емес.

Бұдан басқа, мюсльге және басқа да диеталық тағам өнімдеріне уытты қант қосады. Зерттеушілер мальтоза өте жақсы, ең бастысы, мысалы, сахароза немесе фруктозға қарағанда, қанттың пайдалы алмастырғышына айналады деп сендіреді. Уытты қант одан әрі кондитерлік өндірісте, сондай-ақ наубайхана ісінде қолданылатын шәрбат өндіру процесінде пайдаланылады.

Асыл тұқымды қант көбінесе печень немесе нан дайындау процесінде пайдаланылады. Уытты қант балмұздаққа, сондай-ақ дайын ботқаларға немесе құймақ дайындау және пісіру үшін аспаздық қоспаларға қосылады. Айта кету керек, асбұршақ қанты көбінесе бояғыш болып шығады. Мальтозаны сыра өндіру процесінің ажырамас бөлігі болып табылатын сірне өндіру үшін белсенді пайдаланады.

Мальтоза зияны

Қазіргі уақытта кейбір мамандар құрамында уытты қант бар азық-түлікті тамаққа жиі тұтыну нәтижесінде пайда болуы мүмкін мальтозаның зиянына назар аудара бастады. Мальтозаның зияны адам ағзасының денсаулығына айтарлықтай зиян келтіре алмауы үшін тамаққа асыл қант пайдаланған жөн.